Une salade de pâtes réussie, ça se joue à trois détails : des pâtes courtes cuites juste al dente, un filet d'huile d'olive dès la sortie de la passoire, et un fromage qui apporte à la fois le fondant et le supplément de goût. Le reste, c'est une question d'humeur : tomates cerises et feta, saumon et fromage frais, chèvre et concombre… On vous a préparé notre recette de base de salade de pâtes froide prête en 15 minutes, 8 recettes faciles au fromage, 4 idées à composer selon le frigo, et toutes nos astuces pour une salade qui ne colle pas et se garde jusqu'au lendemain.
Notre recette de base de salade de pâtes, prête en 15 minutes
C'est la version qu'on prépare les yeux fermés, celle qui accompagne un barbecue, part au bureau ou se transforme selon ce qu'on a sous la main.
Pour 4 personnes :
320 g de pâtes courtes (fusilli, penne ou farfalle), de préférence bio et demi-complètes
250 g de tomates cerises
½ concombre
150 g de fromage frais (type Carré Frais) ou de feta, en dés
60 g d'olives noires dénoyautées
4 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron
1 bouquet de basilic, poivre
Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutter sans rincer, verser dans un saladier et mélanger tout de suite avec 2 cuillères d'huile d'olive : c'est ce qui les empêche de coller en refroidissant.
Préparer la garniture pendant que les pâtes tiédissent : tomates cerises coupées en deux, concombre épépiné et taillé en dés, olives, fromage en cubes.
Assaisonner avec le reste d'huile, le jus de citron et du poivre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser le fromage.
Laisser reposer 30 minutes au frais et ajouter le basilic ciselé au dernier moment.
L'astuce QVDF : le fromage donne le ton de la salade. Feta AOP pour le côté finement salé et méditerranéen, fromage frais Carré Frais pour une sauce crémeuse sans mayonnaise, chèvre Chavroux pour la douceur, brebis Etorki pour le caractère.
Les classiques qui plaisent à toute la table
Salade de farfalle à la feta, tomates et olives
Temps : 20 min | Froid | Végétarien
Des farfalle, des dés de feta Islos AOP, des tomates cerises, des olives vertes et noires, une poignée de roquette et un filet d'huile d'olive aux herbes de Provence : c'est la salade de pâtes à la feta dans sa version la plus directe, celle qui met le sel du fromage face à la douceur des tomates. Nutri-Score B, prête en 20 minutes.
L'astuce marinade : on l'assemble une heure avant de servir, le temps que les farfalle s'imprègnent de l'huile et du jus des olives.
Salade de pâtes italienne au fromage, poivrons et basilic
Temps : 30 min | Froid | Plein soleil
Penne, tomates fraîches et tomates séchées, poivrons vert et jaune en lanières, olives noires, basilic, et des lamelles de Saint Albray® posées au dernier moment. La sauce mêle yaourt, citron et huile d'olive : légère, acidulée, elle enrobe les pâtes sans les alourdir. Nutri-Score B.
L'astuce croquant : quelques croûtons de pain de campagne grillés jetés sur la salade juste avant de servir.
Salade de pâtes au saumon et fromage frais
Temps : 40 min | Froid | Plat complet
La salade de pâtes au saumon qu'on prépare quand on veut un vrai repas : torti, pavés de saumon cuits puis émiettés, tomates mijotées dans le fromage frais Carré Frais qui font doucement et une vinaigrette moutarde-miel-citron qui relève l'ensemble. Une pluie de ciboulette pour finir.
L'astuce timing : le saumon et la sauce se préparent la veille ; le lendemain il ne reste que les pâtes à cuire.
Salade de pâtes, tomates cerises, olives et fromage frais
Temps : 28 min | Froid | Végétarien
Ici les pâtes sont en forme de riz, ce qui change tout en bouche : chaque grain accroche la sauce au St Môret montée au citron et à la purée de tomates séchées. Tomates cerises, olives vertes et roquette apportent le croquant et le poivré. Une salade de pâtes crémeuse sans une goutte de mayonnaise.
L'astuce sauce : détendre le fromage frais avec une cuillère d'eau tiède avant de l'ajouter, il nappe mieux les pâtes.
Essayer la salade de pâtes aux tomates cerises et fromage frais
Salade de pâtes au concombre et fromage de chèvre
Temps : 30 min | Froid | Sans gluten
Des pâtes aux lentilles corail ou aux pois chiches, du concombre en fines rondelles, des petits pois frais, des tomates cerises multicolores et un oignon rouge, le tout relevé d'une sauce pesto-vinaigre de cidre. La bûche de chèvre Saint Loup se pose en tranches juste avant de servir, avec des noisettes et du basilic. Nutri-Score A.
L'astuce substitution : la recette fonctionne aussi avec des penne, des orecchiette ou des fusilli classiques.
Salade de pâtes complètes, crevettes et pamplemousse
Temps : 30 min | Froid | Léger
Des pâtes complètes, des crevettes décortiquées, des suprêmes de pamplemousse et de la mâche, nappés d'une sauce au St Môret Léger montée au jus de pamplemousse et au citron vert. Acidulée, fraîche, elle réveille les pâtes complètes sans un gramme de lourdeur. Nutri-Score A.
L'astuce zeste : les zestes de citron vert se râpent au dernier moment pour garder leur parfum.
Salade de farfalle au fromage frais et saumon fumé
Temps : 30 min | Froid | Plat complet
Le saumon fumé est utilisé deux fois : un tiers mixé avec le fromage frais pour une sauce rosée et onctueuse, le reste en dés dans la salade avec des cubes de concombre et de la ciboulette. Une pointe de moutarde et un trait de balsamique donnent le relief.
L'astuce concombre : on le fend, on retire les graines, on le sale dix minutes dans une passoire : la salade ne rend pas d'eau.
Salade de pâtes aux légumes de saison et fromage frais
Temps : 20 min | Froid | Petits prix
Courgette et aubergine en dés poêlés, tomates cerises, poivron jaune, penne, et des portions de Carré Frais coupées en cubes qui fondent à moitié dans la salade tiède. Un vinaigre de framboise et quelques feuilles de basilic suffisent à l'assaisonner.
L'astuce tiède : mélanger le fromage quand les légumes sont encore chauds ; il enrobe les pâtes comme une sauce.
4 idées de salade de pâtes en plus à composer selon le frigo
Salade de pâtes au thon, maïs et fromage frais
Le grand classique de pique-nique, en version plus fraîche : thon au naturel émietté, maïs, tomates cerises, oignon rouge, et une sauce au fromage frais citronnée à la place de la mayonnaise. Un peu de ciboulette et c'est prêt. On peut aussi remplacer le thon par du maquereau au naturel ou de la sardine à l’huile, des petits poissons gras à privilégier.
Salade de pâtes au poulet, pesto et parmesan
Des restes de poulet rôti effilochés, des fusilli enrobés de pesto, des tomates séchées et des copeaux de parmesan. Le pesto se détend avec une cuillère d'eau de cuisson pour napper les pâtes sans les assécher.
Salade de pâtes façon piémontaise, jambon, œufs et emmental
Jambon en dés, œufs durs, cornichons, tomates, cubes d'emmental et une sauce mayonnaise-moutarde allongée de yaourt. La version réconfort, celle qu'on retrouve dans toutes les glacières de plage.
Salade de pâtes mozzarella, pesto rosso et roquette
Billes de mozzarella, pesto rosso, roquette, pignons grillés et tomates cerises. Le pesto rouge colore les pâtes et apporte une douceur sucrée que la roquette vient poivrer.
Quelles pâtes choisir pour une salade de pâtes ?
Des pâtes courtes, toujours. Si possible, tréfilées au bronze, pour leur aspect rugueux, qui accroche davantage l’assaisonnement. Fusilli, penne, farfalle, orecchiette ou conchiglie retiennent la sauce dans leurs creux et se piquent à la fourchette sans effort. Les pâtes striées (rigate) accrochent encore mieux la vinaigrette. On évite les spaghettis et les tagliatelles, qui s'emmêlent et se collent en refroidissant. Les petites pâtes en forme de riz (orzo) donnent une salade plus fine, presque taboulé ; les pâtes complètes ou aux légumineuses ajoutent des fibres et une mâche plus ferme, idéales pour un repas à emporter.
Nos astuces pour une salade de pâtes qui ne colle pas et se garde deux jours
Cuisson : une minute de moins que le paquet. Les pâtes continuent de s'attendrir en absorbant la vinaigrette.
Rincer ou pas ? Le rinçage à l'eau froide stoppe la cuisson mais retire l'amidon qui aide la sauce à adhérer. Notre choix : ne pas rincer, égoutter, et mélanger aussitôt avec deux cuillères d'huile d'olive. Les pâtes refroidissent sans coller et gardent leur texture.
Assaisonner en deux temps : l'huile sur les pâtes chaudes, puis le reste de la vinaigrette une fois tiédies. Les pâtes absorbent mieux et la salade n'est pas sèche le lendemain.
Le fromage au dernier moment : feta, chèvre ou mozzarella s'ajoutent juste avant de servir pour rester en morceaux nets ; le fromage frais, lui, se mélange dès le départ pour faire la sauce.
Conservation : 48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Avant de servir, un filet d'huile et une pincée d'herbes fraîches lui rendent son éclat. Les herbes et la roquette se mettent toujours au moment de servir.
Quantités : 80 g de pâtes crues par personne en plat unique, 50 g en accompagnement d'un barbecue.
Envie d'autres idées fraîches ? Nos salades composées d'été et nos meilleures sauces pour les pâtes prennent le relais quand la salade de pâtes a fait le tour de la table.
Salade de pâtes : vos questions, nos réponses
Quelles pâtes utiliser pour une salade de pâtes froide ?
Des pâtes courtes et creuses : fusilli, penne, farfalle, orecchiette. Elles retiennent la sauce et ne collent pas. Les pâtes longues type spaghetti sont à éviter.
Comment éviter que les pâtes collent dans une salade ?
Les cuire al dente, les égoutter sans rincer et les mélanger immédiatement avec deux cuillères d'huile d'olive. L'huile enrobe chaque pâte et empêche l'amidon de les souder en refroidissant.
Peut-on préparer une salade de pâtes la veille ?
Oui, elle est même meilleure après une nuit au frais. À condition de bien la couvrir. On garde les herbes fraîches, la roquette et les fromages en morceaux (feta, chèvre, mozzarella) pour le moment de servir, et on ajoute un filet d'huile avant de passer à table.
Quel fromage mettre dans une salade de pâtes ?
La feta pour le côté finement salé et la fraîcheur, la mozzarella pour la douceur, le chèvre pour le caractère, le fromage frais pour une sauce crémeuse sans mayonnaise, le parmesan ou le brebis en dés ou en copeaux pour la puissance. Deux fromages se marient très bien : fromage frais dans la sauce et feta en dés sur le dessus.
Combien de pâtes prévoir par personne pour une salade ?
80 g de pâtes crues par personne en plat principal, 50 g en accompagnement. Pour un buffet de 10 personnes, comptez 600 à 700 g de pâtes crues.