Retirez le jambon, le bacon et le saumon d'un brunch, et il reste… tout ce qui compte vraiment : les œufs coulants, les tartines qui craquent, les gaufres toutes chaudes, le fromage frais qui fond doucement sur le pain. Un brunch végétarien, ce n'est pas un brunch auquel il manque quelque chose. C'est un brunch où l'on a fait de la place. On vous a préparé nos recettes 100 % sans viande ni poisson, toutes réalisées avec des fromages élaborés sans présure animale, et un menu complet pour 6 personnes, avec le rétro-planning qui va avec, pour être à table à onze heures sans avoir couru.
Pour aller plus loin, retrouvez aussi nos 20 recettes de brunch salé, nos 30 idées pour un brunch maison et notre sélection de recettes végétariennes.
Brunch végétarien : comment le rendre aussi rassasiant qu'un brunch classique
La question qu'on nous pose le plus souvent n'est pas « que mettre à la place du bacon ? » mais « est-ce que tout le monde va être calé ? ». La réponse tient en trois sources de protéines, à répartir sur la table.
Les œufs, d'abord. Pochés, brouillés, mollets ou en omelette, ils sont le cœur du brunch végétarien : on en prévoit deux par personne, sous deux formes différentes si possible, pour ne pas lasser.
Le fromage, ensuite. Une portion de fromage frais tartinée, une tranche fondue sur une gaufre, un fromage de chèvre sur une tartine chaude : c'est à la fois du goût et des protéines complètes. Nos conseils pour faire le plein de protéines sans viande détaillent les bonnes associations.
Les légumineuses et les céréales complètes, enfin. Pain au levain ou complet, bagels, flocons d'avoine dans le banana bread, pois chiches ou petits pois dans une tartinade : ils apportent la satiété qui dure jusqu'au goûter.
Le petit détail qui change tout : la présure. Tous les fromages ne conviennent pas à un végétarien strict. Beaucoup de fromages affinés, y compris certaines AOP, sont fabriqués avec de la présure animale, une enzyme extraite de l'estomac des ruminants. Vous pouvez toutefois les intégrer à votre brunch si vous souhaitez simplement écarter les protéines d'origine animale. Les fromages frais et une partie des pâtes molles sont élaborés avec des ferments ou des coagulants d'origine microbienne ou végétale. Toutes les recettes de cette sélection utilisent des fromages sans présure animale (St Môret, Tartare, Chavroux, Saint Loup, Caprice des Anges). Pour comprendre les différences, lisez notre dossier fromage végétarien et fromage végétal.
Notre menu de brunch végétarien clé en main pour 6
Six recettes piochées dans la sélection ci-dessous, pensées pour s'enchaîner sans que l'on passe la matinée devant la cuisinière. Les quantités des fiches sont données pour 2 ou 4 personnes : on multiplie selon la table.
Moment | Recette | Quand la préparer |
|---|---|---|
Pour picorer en arrivant | Tartines grillées au Tartare®, radis et baies roses | Jour J, à l'assemblage |
Le plat chaud | Œufs pochés, sauce au St Môret® Bio et pain pita | Jour J, en dernier (5 min de cuisson) |
La pièce du buffet | Gaufres salées courgette et St Môret® Bio | Pâte la veille, cuisson jour J |
Le sucré-salé | Tartine figue, chèvre chaud Saint Loup et miel | Jour J, 10 min au four |
Le gâteau | Banana bread aux myrtilles et St Môret® Sel Réduit | La veille (il se garde au frais) |
La boisson | Smoothie aux fruits et St Môret® Sel Réduit | Jour J, au dernier moment |
Le rétro-planning qui garde la tête froide. La veille au soir : le banana bread est cuit et refroidit sous un torchon, la pâte à gaufres attend au frais (elle n'en sera que meilleure), les figues sont lavées, le St Môret® Bio et le yaourt de la sauce sont mélangés dans un bol filmé. Le matin, dans l'ordre : on lance les gaufres, on enfourne les tartines de chèvre, on mixe le smoothie, et on ne poche les œufs qu'une fois tout le monde assis. Trente minutes de cuisine pour un brunch complet, c'est jouable.
15 recettes de brunch végétarien, salées puis sucrées
Les œufs, sans le bacon
Œufs pochés, sauce au fromage frais et pain pita
Temps : 20 min | Chaud | Le plat chaud du brunch
Un œuf poché qui s'ouvre sur une sauce fraîche au St Môret, au yaourt et à l'ail, un filet d'huile d'olive au paprika fumé qui rougit la surface, du persil ciselé, et un pain pita moelleux pour saucer jusqu'à la dernière goutte. C'est la recette qui donne un centre au brunch végétarien : elle se mange chaude, à la cuillère, et elle cale autant qu'un plat de bistrot. Le tourbillon d'eau vinaigrée fait toute la différence pour un blanc bien enveloppé et un jaune qui coule.
L'astuce timing : la sauce se prépare la veille et se sert froide ; seuls les œufs se cuisent au dernier moment, trois minutes chacun, quand les convives sont déjà à table.
Découvrez la recette des Œufs pochés, sauce au fromage frais.
Omelette au fromage ail et fines herbes
Temps : 16 min | Chaud ou tiède | Nutri-Score B
Une omelette moelleuse repliée sur une garniture qui croque : des rondelles de radis, des fines herbes ciselées, quelques fanes, le tout lié dans du Tartare® Ail & Fines Herbes détendu à la crème. Elle se sert tiède, ce qui est précieux pour un brunch : on la cuit, on la pose sur le plat, on garnit, et elle attend sagement les retardataires. Avec ses 26 g de protéines par portion, c'est aussi l'une des recettes les plus protéinées de la sélection.
L'astuce présentation : quelques fleurs comestibles et de jeunes pousses sur le dessus, et l'omelette devient la pièce photogénique de la table.
Laissez-vous tenter par l'Omelette printanière au fromage ail et fines herbes.
Brunch des beaux jours au fromage aux noix
Temps : 45 min | Tiède et froid | Nutri-Score B
Ce n'est pas une recette, c'est une assiette de brunch entière : des œufs brouillés au lait et à la ciboulette, cuits doucement au bain-marie et servis dans de petits bols, des portions de Tartare® Noix & Éclats d'Amandes à tartiner sur deux tranches de pain complet toasté, des tagliatelles de courgette crue mêlées à des framboises et à des graines de chia, une poignée de roquette, du citron pour réveiller le tout. Le sucré des framboises contre le croquant des noix, le crémeux des œufs contre la fraîcheur de la courgette : tout se répond. Environ 23 g de protéines par assiette.
L'astuce anti-stress : c'est le format idéal quand on reçoit à quatre. Une seule fiche recette, une seule liste de courses, et 45 minutes pour tout dresser, œufs compris.
Composez le Brunch des beaux jours au fromage aux noix.
Tartines et toasts
Avocado toast au fromage
Temps : 10 min | Froid | Nutri-Score B
Le classique, dans une version qui tient ses promesses : une tranche de pain complet toastée, une fine couche de yaourt à la coriandre et au citron, des lamelles d'avocat, deux demi-tranches de Caprice des Anges qui fondent sous le palais, et le croquant des graines de courge et des graines germées. Le fromage frais apporte la note lactée et légèrement salée qui manque souvent à l'avocado toast.
L'astuce anti-brunissement : l'avocat se tranche au dernier moment, le reste se prépare à l'avance. Un trait de citron dessus et il garde sa couleur le temps du service.
Réalisez cet Avocado toast au fromage.
Tartine épinard, œuf mollet et fromage frais
Temps : 40 min | Chaud | Nutri-Score B
Des épinards frais tombés à la poêle puis liés hors du feu avec du St Môret, étalés sur une demi-baguette toastée, et un œuf mollet coupé en deux dont le jaune vient napper le tout. C'est vert, c'est fondant, c'est gourmand, et c'est l'une des tartines les plus équilibrées du brunch : environ 367 kcal et 19 g de protéines par portion.
L'astuce œuf mollet : six minutes exactement dans l'eau bouillante, puis un passage dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Retrouvez la Tartine épinard, œuf mollet et fromage frais.
Tartine figue, chèvre chaud et miel
Temps : 20 min | Chaud | Le sucré-salé
Dix minutes au four à 200 °C suffisent : les tranches de bûche de chèvre Saint Loup s'affaissent doucement sur le pain de campagne, les quartiers de figue confisent dans le miel, les pignons dorent et le thym parfume la cuisine. C'est la tartine qui fait le pont entre le salé et le sucré, celle qu'on pose au milieu de la table pour que chacun en coupe un morceau.
L'astuce hors saison : des figues sèches moelleuses, réhydratées quelques minutes dans un thé chaud, remplacent très bien les fraîches.
Enfournez la Tartine figue, chèvre chaud et miel.
Gaufres et croques
Gaufres salées courgette et fromage frais
Temps : 60 min | Chaud | Nutri-Score B
La courgette râpée disparaît dans la pâte et ressort en gaufres vert tendre, moelleuses au cœur et dorées sur les alvéoles, avec le St Môret directement incorporé à la pâte pour l'onctuosité. La fiche les propose avec un œuf au plat par-dessus et une salade verte : c'est le brunch complet en une seule assiette, et la recette de légumes que même les enfants réclament. Hors saison, une recette à décliner avec de la courge butternut râpée.
L'astuce topping : mélangez le reste de St Môret avec des herbes ciselées (coriandre, estragon, ciboulette) et déposez-en une cuillère sur chaque gaufre encore chaude.
Testez les Gaufres salées courgette et fromage frais.
Croque-monsieur aux poireaux et fromage frais
Temps : 60 min | Chaud | Nutri-Score B
Un croque sans jambon, mais avec une fondue de poireaux cuite longuement, très tendre, liée hors du feu avec du St Môret et posée sur un pain de mie moutardé. Quinze minutes au four et le pain croustille pendant que l'intérieur reste crémeux ; la fiche le coiffe d'un œuf au plat, façon croque-madame. C'est le croque-monsieur le plus doux de la maison, et l'un des plus végétaux.
L'astuce cuisson : les poireaux demandent trente minutes à feu doux avec un fond d'eau versé régulièrement. Ils doivent fondre sous la fourchette avant de rencontrer le fromage.
Découvrez le Croque-monsieur aux poireaux et fromage frais.
Gaufres salées aux herbes et chèvre frais
Temps : 25 min + 1 h de repos | Chaud | Le repas léger
Ici, c'est la Pyramide de chèvre Chavroux qui s'invite dans la pâte, écrasée à la fourchette et mêlée à de la courgette (ou de la carotte) râpée, du thym et du poivre. Les cubes de chèvre fondent à la cuisson et laissent des poches crémeuses dans une gaufre mi-croquante, mi-moelleuse. On les déguste nature, ou avec une salade de jeunes pousses pour un brunch plus léger.
L'astuce texture : pressez bien la courgette râpée entre vos doigts pour en extraire l'eau, sinon la pâte se détend et la gaufre perd son croustillant.
Préparez les Gaufres salées aux herbes et chèvre frais.
À picorer sur le buffet
Bagels au fromage frais, figues et mâche
Temps : 25 min | Froid | Le bagel végétarien
Pas besoin de saumon pour faire un bagel de brunch. Celui-ci se garnit d'un St Môret citronné, de figues séchées en tranches, d'une poignée de mâche et d'amandes grillées à sec pour le croquant. Doux, un peu sucré, très frais : il se coupe en deux et se partage, ce qui en fait la bouchée idéale d'un buffet où l'on goûte à tout.
L'astuce croquant : les amandes se concassent puis se grillent quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles embaument.
Garnissez les Bagels au fromage frais, figues et mâche.
Toast à l'avocat et au chèvre frais
Temps : 20 min | Froid | Recette équilibrée
Une variation sur l'avocado toast qui change de registre : du pain au levain légèrement toasté, tartiné de fromage de chèvre Chavroux, des tranches d'avocat, des rondelles de radis rose et d'oignon nouveau, quelques grains de groseille ou de grenade pour l'acidulé, des graines de chia, un filet d'huile d'olive. Le chèvre frais apporte une pointe d'acidité ; les deux toasts se complètent très bien sur une même table.
L'astuce dressage : un trait de jus de citron sur l'avocat juste avant de servir, pour la couleur et le peps.
Tartinez le Toast à l'avocat et au chèvre frais.
Tartines grillées au fromage ail et fines herbes, radis et baies roses
Temps : 8 min | Froid | À picorer
La recette la plus rapide de la sélection, et l'une des plus jolies : du pain tranché grillé 45 secondes par face, une portion de Tartare® Ail & Fines Herbes étalée dessus, du poivre, quelques baies roses concassées, un peu d'origan, et des radis rouges crus en rondelles servis à côté pour le croquant et la couleur. C'est prêt en huit minutes chrono. On les coupe en deux pour le buffet.
L'astuce fraîcheur : les radis se tranchent finement à la mandoline et se conservent quelques minutes dans de l'eau glacée pour rester bien fermes.
Servez les Tartines grillées au fromage ail et fines herbes.
La note sucrée
Banana bread aux myrtilles et fromage frais
Temps : 80 min | Froid | Le gâteau anti-gaspi
Deux bananes trop mûres, des myrtilles, et un cake parfumé qui cuit une bonne heure en embaumant la maison. Une fois refroidi, on le coupe dans la longueur et on le garnit d'un mélange de St Môret Sel Réduit, de sucre glace et de zeste de citron, qui apporte la fraîcheur dont un banana bread a besoin. C'est le gâteau de brunch par excellence : il se prépare la veille et se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
L'astuce myrtilles : roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer, elles resteront réparties dans la pâte au lieu de tomber au fond du moule.
Enfournez le Banana bread aux myrtilles et fromage frais.
Bol de fruits aux céréales et fromage frais
Temps : 15 min | Froid | Nutri-Score B
Le Caprice des Anges fouetté avec un peu de boisson à l'amande devient une crème légère, sur laquelle on dresse des fruits de saison (pêche, prunes, fraises, raisins sur la fiche), un filet de miel et des amandes effilées torréfiées. Frais, coloré, à peine sucré : c'est le bol qui remplace le yaourt aux céréales, avec une texture plus soyeuse. Environ 190 kcal par portion.
L'astuce accord : choisissez la boisson végétale selon le fruit sec du dessus, boisson cajou avec des noix de cajou, boisson noisette avec des noisettes torréfiées.
Composez le Bol de fruits aux céréales et fromage frais.
Smoothie aux fruits et fromage frais
Temps : 10 min | Froid | La boisson du brunch
Cinq cents grammes de fruits bien mûrs, même un peu trop, du St Môret Sel Réduit et quelques glaçons, une minute de blender, et l'on obtient un smoothie velouté, plus dense qu'un jus, plus léger qu'un milkshake. Le fromage frais joue le rôle du yaourt en apportant une rondeur surprenante. On ajuste avec un peu de jus de fruits si la texture est trop épaisse.
L'astuce sorbet : avec des fruits congelés (banane, mangue, fruits rouges), on obtient une texture presque glacée, parfaite pour un brunch d'été.
Mixez le Smoothie aux fruits et fromage frais.
Nos réponses à vos questions sur le brunch végétarien
Par quoi remplacer le bacon et le jambon dans un brunch ?
Par ce qui apporte du goût et du croquant : des champignons poêlés à feu vif, des légumes grillés, des noix ou des amandes torréfiées, et surtout un fromage de caractère. Une bûche de chèvre passée au four, un Tartare® aux Noix sur du pain grillé ou un St Môret légèrement citronné remplacent avantageusement la note salée d'une charcuterie.
Tous les fromages sont-ils végétariens ?
Non. Une partie des fromages affinés, notamment beaucoup d'AOP, sont fabriqués avec de la présure animale, une enzyme extraite de l'estomac des ruminants, et ne conviennent donc pas à un végétarien strict. Les fromages frais et à tartiner comme St Môret, Tartare®, Chavroux ou Caprice des Anges, et certaines pâtes molles comme le chèvre Saint Loup, sont élaborés sans présure animale. En cas de doute, l'information figure sur l'emballage ou sur la fiche produit.
Peut-on préparer un brunch végétarien la veille ?
En grande partie, oui. Les cakes et banana breads, la pâte à gaufres, les sauces au fromage frais et les tartinades se préparent la veille et se conservent au réfrigérateur. Le jour J, on garde les cuissons courtes : œufs, gaufres, tartines au four. Comptez trente minutes de cuisine le matin pour six personnes.
Comment adapter ces recettes pour un invité vegan ?
Le brunch végétarien repose sur les œufs et les produits laitiers, ce qui ne convient pas à une alimentation vegan. Pour un invité vegan à la même table, prévoyez une tartinade à base de légumineuses (houmous, crème de petits pois) et un fromage végétal : la gamme Tartare® 100 % Végétal permet de garder les mêmes tartines pour tout le monde.
Quelles boissons servir avec un brunch végétarien ?
Un jus de fruits frais, un smoothie au fromage frais pour la gourmandise, du café et du thé en quantité, et une carafe d'eau infusée (concombre, menthe, citron) pour la fraîcheur. Comptez deux tasses de boisson chaude et un à deux verres de boisson froide par personne.
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