Connaissez-vous les secrets de la fabrication du fromage ?
Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou d’ingrédients laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide de ferments lactiques. Une enzyme d’origine animale ou microbienne est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et de former le lait caillé et le petit-lait.
La recette et la composition du fromage sont donc simples. Dans la majorité des cas, qu’il s’agisse de fromages de vache, de fromages de brebis ou de fromages de chèvre, les ingrédients du fromage sont uniquement du lait, des ferments lactiques, de la présure, du sel, du temps et du savoir-faire. Les fromages ne contiennent, généralement, ni additifs chimiques ni conservateurs.
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