1. Bienfait du fromage

Les croûtes de fromage, des concentrés de bienfaits

28 août 2017

Souvent laissées sur le bord de l’assiette, les croûtes peuvent pourtant être l’une des parties les plus savoureuses du fromage. Mais ce que beaucoup d’amateurs de fromage ignorent, c’est que ces croûtes, qui se forment pendant l’affinage, possèdent, pour la plupart, aussi des vertus nutritionnelles très intéressantes, notamment des vitamines du groupe B, qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire. Manger la croûte des fromages est donc un plus, qui permet de profiter de tous leurs apports nutritionnels.

La plupart des croûtes sont comestibles

 

La plupart des croûtes sont comestibles et apportent aux fromages des saveurs intenses. Les pâtes molles à croûte fleurie (camembert, brie, coulommiers, chaource, saint-marcellin…) ou lavée (munster, époisses, curé nantais, maroilles…), les bleus et certaines pâtes pressées non cuites à croûte moelleuse (raclette par exemple) se dégustent ainsi avec leur croûte… En revanche, il est préférable d’éviter les croûtes couvertes d’une couche de paraffine ou de cire (édam, mimolette, gouda).

 

Les croûtes concentrent les minéraux et les vitamines

 

Les croûtes, qui représentent jusqu’à 40% du poids d’une portion de fromage, concentrent vitamines et minéraux car l’extrait sec y est plus élevé. Ainsi, dans une portion de pointe de brie de Cœur de Lion ou de Vieux Pané, 60% du calcium est contenu au niveau de la croûte. Ne pas manger la croûte du fromage, c’est se priver des apports nutritionnels intéressants, par exemple de plus de 50% pour le zinc, un excellent antioxydant et de 40 % de la vitamine B12, efficace contre la fatigue.

Les croûtes et le bon fonctionnement du système immunitaire​

 
Certaines croûtes contiennent des quantités significatives de vitamines du Groupe B, produits par les ferments, ainsi que du zinc et du sélénium qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire. 
 
 
Le saviez-vous ?  Si vous ne souhaitez pas manger directement les croûtes, vous pouvez les recycler pour apporter une note gourmande et saine à vos soupes et bouillons.

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