Le fromage Bresse Bleu fait croustiller l'apéro avec cette recette d'amuse-bouche à la feuille de brick, garnie de crème d'avocat onctueuse dans laquelle vient se lover un dé de bleu. À savourer en une bouchée.
Les ingrédients
6 personnes- 180 gBresse Bleu
- 7 clcrème fleurette
- 5feuilles de brick
- 3 petitsavocats mûrs
- 1 belleéchalote
- 3-4 cuillères à soupejus de citron
- quelques tours de moulinsel, poivre
La préparation
- 1Chauffer la crème à feu doux avec 130 g de bleu. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis réserver.
- 2Couper les avocats en deux, retirer leur noyau, prélever leur chair et l'arroser de jus de citron, pour ne pas qu'elle s'oxyde.
- 3Peler et ciseler les échalotes. Les placer dans un robot avec l'avocat citronné, la crème au bleu, quelques tours de moulin à poivre et du sel (main légère).
- 4Actionner le robot jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Homogénéiser la préparation à l'aide d'une spatule, entre deux coups de mixer si nécessaire. Verser la crème d'avocat dans un bol, la recouvrir de papier film (au contact de la crème) et conserver au frigo.
- 5Couper chaque feuille de brick de manière à former 4 triangles. Rouler en forme de cornet et maintenir avec un cure-dent.
- 6Enfourner entre 3 et 5 min à 200°C, jusqu'à ce que les cornets soient dorés et croustillants (bien surveiller pour ne pas les laisser brûler).
- 7Laisser refroidir, retirer délicatement les pics.
- 8Placer la crème d'avocat au bleu dans une poche munie d'une douille cannelée et remplir les cornets au tout dernier moment (pour ne pas que la feuille de brick ramollisse). Ajouter un dé de fromage bleu réservé dans chaque cornet et server sans attendre.