Amuse-bouche croustillant à l'avocat et au bleu

Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Budget

Petits prix

Le fromage Bresse Bleu Double Affinage fait croustiller l'apéro avec cette recette d'amuse-bouche à la feuille de brick, garnie de crème d'avocat onctueuse dans laquelle vient se lover un dé de bleu. À savourer en une bouchée.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Bresse Bleu Double Affinage : 180 g
crème fleurette : 7 cl
feuilles de brick : 5
avocats mûrs : 3 petits
échalote : 1 belle
jus de citron : 3-4 cuillères à soupe
sel, poivre : quelques tours de moulin

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BRESSE BLEU
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Chauffer la crème à feu doux avec 130 g de bleu. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis réserver.
2

Couper les avocats en deux, retirer leur noyau, prélever leur chair et l'arroser de jus de citron, pour ne pas qu'elle s'oxyde.
3

Peler et ciseler les échalotes. Les placer dans un robot avec l'avocat citronné, la crème au bleu, quelques tours de moulin à poivre et du sel (main légère).
4

Actionner le robot jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Homogénéiser la préparation à l'aide d'une spatule, entre deux coups de mixer si nécessaire. Verser la crème d'avocat dans un bol, la recouvrir de papier film (au contact de la crème) et conserver au frigo.
5

Couper chaque feuille de brick de manière à former 4 triangles. Rouler en forme de cornet et maintenir avec un cure-dent.
6

Enfourner entre 3 et 5 min à 200°C, jusqu'à ce que les cornets soient dorés et croustillants (bien surveiller pour ne pas les laisser brûler).
7

Laisser refroidir, retirer délicatement les pics.
8

Placer la crème d'avocat au bleu dans une poche munie d'une douille cannelée et remplir les cornets au tout dernier moment (pour ne pas que la feuille de brick ramollisse). Ajouter un dé de fromage bleu réservé dans chaque cornet et server sans attendre.