Asperges vertes et purée au cheddar

Egoutter les pois chiches et les placer dans une casserole et les recouvrir de bouillon de légumes. Chauffer doucement en faisant attention à ne pas faire bouillir, cuire pendant 4 à 5 minutes et égoutter. Râper 200 g de cheddar et en réserver 50 g. Mettre 2/3 de l'ail des ours (lavé) dans un robot culinaire avec 150g de fromage râpé et les pois chiches égouttés. Mixer jusqu'à ce que la consistance soit lisse et ressemble à celle d'un humus.

Dans une casserole à fond épais, ajouter 100ml d'huile d'olive et le reste des feuilles d'ail sauvage, faire chauffer à feu très doux, couvrir avec un couvercle. Faire chauffer pendant 8 à 10 minutes. Ne pas laisser les feuilles frire. Retirer du feu et verser l'huile infusée dans une carafe propre en séparant les feuilles d'ail.

Placer une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemée du reste de cheddar râpé sous un grill chaud. Faire griller jusqu'à ce que le cheddar bouillonne et devienne brun. Retirer du gril et laisser refroidir pendant 4 à 5 minutes - le cheddar va devenir croustillant.

Couper les asperges. Faire bouillir une bouilloire et placer les asperges dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser les asperges reposer dans l'eau pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre de côté. Dans une poêle, ajouter le beurre en gardant une noisette pour la purée de pois chiches, puis ajouter les asperges et les frire jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.

Chauffer la purée de cheddar, de pois chiches et d'ail sauvage dans une petite casserole avec la noix de beurre, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes si vous souhaitez que la purée soit plus lâche.

Verser la purée dans un plat et placer ensuite les pointes d'asperges sur l'assiette. A l'aide d'un couteau à palette, émietter le cheddar grillé pour former des miettes et en parsemer l'assiette. Déposer délicatement un peu d'huile à l'ail des ours sur l'assiette en guise de vinaigrette.