Vous cherchez un plat de fêtes qui en jette ? Les ballotines de pintade au Saint Agur séduiront les plus gourmands d'entre vous ! Accompagnées de ses petits marrons et champignons, elles ont tout bon...
Les ingrédients
4 personnes- 1pintade entièrement désossée
- 100 gblanc de poulet
- 1blanc d'oeuf
- 10 clcrème liquide
- 150 gSaint Agur
- 600 gchampignons mélangés (pleurotes, cèpes, girolles)
- 200 gmarrons
- 30 gbeurre
- 20 clfond de volaille
- 3 c. à soupehuile d'olive
- un tour de moulinpoivre
La préparation
- 1Couper le blanc de poulet en morceaux. Déposer dans la cuve d’un robot avec le blanc d’œuf, du sel et du poivre. Mixer pour obtenir une farce lisse puis ajouter la crème. Mixer encore 1 minute puis ajoutez le Saint Agur en morceaux.
- 2Déposer la pintade désossée sur une grande feuille de film alimentaire côté peau en dessous. Saler, poivrer, puis étaler la farce au centre.
- 3Rouler délicatement la pintade et refermer avec le papier film en serrant bien. Remetter deux couches de papier film et nouer les extrémités.
- 4Plonger la ballotine 30 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante. Sortir la ballotine et la laisser refroidir.
- 5Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
- 6Retirer le papier film de la ballotine et la déposer dans un plat à four. L'arroser délicatement avec l’huile d’olive puis faire rôtir 35 à 40 minutes dans le four.
- 7Verser le fond de volaille dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- 8Faire cuire les champignons nettoyés et coupés en morceaux 10 minutes dans une poêle beurrée sur feu moyen. Ajouter les marrons. Effectuer un tour de moulin sur l'ensemble et faire cuire encore 5 minutes.
