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Blanquette de volaille à la crème de bleu

Plat
Recette : Blanquette de volaille à la crème de bleu
Recette : Blanquette de volaille à la crème de bleu
Recette : Blanquette de volaille à la crème de bleu
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

La recette de la blanquette de volaille avec une touche de Crème de Saint Agur, et ça change tout !

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Saint Agur Tranche : 50 g
  2. Crème de Saint Agur : 400 g
  3. filets de volaille fermière : 4
  4. bouillon de volaille en poudre : 100 g
  5. oignons blancs : 2
  6. poireau : 1
  7. carotte : 1
  8. gousse d'ail : 1
  9. clous de girofle : quelques uns
  10. baies de genièvre : quelques uns
  11. petits champignons de Paris : 200 g
  12. oignons grelots blancs : 200 g
  13. mini carottes : 8
  14. riz basmati : 200 g
  15. oeuf : 1
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Préparer une garniture aromatique. Peler et tailler en petits morceaux les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail, les champignons. Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle à ce mélange. 
  2. 2
    Porter une marmite d'eau à ébullition. Y plonger la garniture aromatique et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Plonger les blancs de volaille. Laisser cuire quelques minutes puis égoutter la volaille. Décanter le bouillon et le filtrer.
  3. 3
    Cuire les petits légumes de garniture (champignons, oignons grelots et mini carottes) dans le bouillon filtré, jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Egoutter, filtrer et récupérer environ 30 cl de bouillon. 
  4. 4
    Mélanger le bouillon avec la crème de bleu et le jaune d'oeuf. Chauffer sur feu très doux pour lier le tout. Assaisonner selon ses goûts. 
  5. 5
    Réaliser les chips de riz. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit très mou. Le mixer avec un filet d'eau de cuisson. Etaler la pâte obtenue aussi finement que possible, en formant des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 100°C pendant 2h, jusqu'à ce que les chips soient bien sèches. Frire ensuite ces chips dans une huile de friture chauffée à 180°C. Egoutter sur de l'essuie-tout. 
  6. 6
    Dresser la volaille et les petits légumes dans les assiettes. Ajouter quelques dés de bleu et décorer avec les chips de riz. 

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