Blanquette de volaille à la sauce au bleuBlanquette de volaille à la sauce au bleu
SAINT AGUR

Blanquette de volaille à la sauce au bleu

15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    120 min

La recette de la blanquette de volaille avec une touche de Sauce de Saint Agur, et ça change tout !

Les ingrédients

4 personnes
  • 50 g
    Saint Agur Tranche
    SAINT AGUR BARQUETTE 125G
  • 300 g (2 poches)
    Sauce de Saint Agur
  • 4
    filets de volaille fermière
  • 100 g
    bouillon de volaille en poudre
  • 2
    oignons blancs
  • 1
    poireau
  • 1
    carotte
  • 1
    gousse d'ail
  • quelques uns
    clous de girofle
  • quelques uns
    baies de genièvre
  • 200 g
    petits champignons de Paris
  • 200 g
    oignons grelots blancs
  • 8
    mini carottes
  • 200 g
    riz basmati
  • 1
    oeuf
La préparation
  • 1
    Préparer une garniture aromatique. Peler et tailler en petits morceaux les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail, les champignons. Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle à ce mélange. 
  • 2
    Porter une marmite d'eau à ébullition. Y plonger la garniture aromatique et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Plonger les blancs de volaille. Laisser cuire quelques minutes puis égoutter la volaille. Décanter le bouillon et le filtrer.
  • 3
    Cuire les petits légumes de garniture (champignons, oignons grelots et mini carottes) dans le bouillon filtré, jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Egoutter, filtrer et récupérer environ 30 cl de bouillon. 
  • 4

    Mélanger le bouillon avec la Sauce de Saint Agur et le jaune d'oeuf. Chauffer sur feu très doux pour lier le tout. Assaisonner selon ses goûts. 

  • 5
    Réaliser les chips de riz. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit très mou. Le mixer avec un filet d'eau de cuisson. Etaler la pâte obtenue aussi finement que possible, en formant des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 100°C pendant 2h, jusqu'à ce que les chips soient bien sèches. Frire ensuite ces chips dans une huile de friture chauffée à 180°C. Egoutter sur de l'essuie-tout. 
  • 6
    Dresser la volaille et les petits légumes dans les assiettes. Ajouter quelques dés de bleu et décorer avec les chips de riz. 

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