Blanquette de volaille à la crème de bleu

Préparer une garniture aromatique. Peler et tailler en petits morceaux les carottes, les oignons, les poireaux, l’ail, les champignons. Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle à ce mélange. 

Porter une marmite d'eau à ébullition. Y plonger la garniture aromatique et laisser frémir pendant une dizaine de minutes. Plonger les blancs de volaille. Laisser cuire quelques minutes puis égoutter la volaille. Décanter le bouillon et le filtrer.

Cuire les petits légumes de garniture (champignons, oignons grelots et mini carottes) dans le bouillon filtré, jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Egoutter, filtrer et récupérer environ 30 cl de bouillon. 

Mélanger le bouillon avec la crème de bleu et le jaune d'oeuf. Chauffer sur feu très doux pour lier le tout. Assaisonner selon ses goûts. 

Réaliser les chips de riz. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit très mou. Le mixer avec un filet d'eau de cuisson. Etaler la pâte obtenue aussi finement que possible, en formant des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 100°C pendant 2h, jusqu'à ce que les chips soient bien sèches. Frire ensuite ces chips dans une huile de friture chauffée à 180°C. Egoutter sur de l'essuie-tout. 

Dresser la volaille et les petits légumes dans les assiettes. Ajouter quelques dés de bleu et décorer avec les chips de riz.