Name: Charlotte aux asperges vertes et bleu
Yield: 5

Cette recette est inspirée du "Cheesecake au fromage Bresse Bleu et asperges vertes" écrite par le blogueur culinaire Claude Hitzel.

Les ingrédients

5 personnes

1
paquet de crakers
70 gramme(s)
beurre
100 gramme(s)
fromage blanc en faisselle
100 gramme(s)
crème liquide
1
Bresse Bleu classique

2
feuille(s) de gélatine
2 botte(s)
asperges vertes
1 pincée(s)
poivre
1 pincée(s)
sel
1
tomate(s) confite(s)

La préparation

1
Pour la base, écraser le crakers au pilon ou les mixer.
2
Lorsque la poudre est fine, la mélanger au beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte.
3
Chemiser des cercles à mousse de 5 centimètres de diamètre environ avec un Rhodoïd, les poser sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone.
4
Garnir le fond des cercles avec l’appareil beurre-crackers sur une épaisseur d’1 centimètre environ, lisser avec le dos d’une petite cuillère et réserver au froid.
5
Pour le gâteau, parer les asperges, couper les têtes à 7-8 centimètres et les cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée, les ôter à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée.
6
En même temps que les têtes, cuire les queues mais poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.
7
Opérer de la même façon pour stopper la cuisson.
8
Égoutter et réserver les têtes et couper les queues en rondelles fines.
9
Dans un bol, mettre le fromage frais et un bleu de bresse écroûté et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
10
Dans un bol très froid, au robot monter la crème liquide en chantilly (sauf 2 cuillerées à soupe).
11
Lorsque la crème commence à prendre, en continuant à battre, incorporer délicatement le mélange.
12
Ajuster l’assaisonnement et réserver.
13
Chauffer les 2 cuillerées de crème mises de côté et y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée en remuant bien.
14
Unir les 2 préparations, ajouter délicatement les rondelles de queues d’asperges.
15
Montage du CheeseCake, Tailler les têtes d’asperges en 2 dans le sens de la hauteur.
16
Sortir la plaque du réfrigérateur et les cercles chemisés de Rhodoïd.
17
Déposer une partie de l’appareil à cheese cake sur les fonds à 1 centimètre des bords.
18
Dresser les asperges tout autour en les faisant tenir les unes à côté des autres en rajoutant un peu de crème.
19
Terminer en répartissant la crème restante et lisser la surface.
20
Réserver 2 heures minimum au froid.
21
Au moment du service, poser chaque cheese cake au milieu d’une assiette, faire glisser délicatement les cercles vers le haut, ôter le Rhodoïd.
22
Tailler des tranches fines dans le second fromage, les couper en 2 et les dresser autour.
23
Décorer de tomates confites et de pointes ou rondelles d’asperges si il en reste.