Charlotte aux asperges vertes et bleuCharlotte aux asperges vertes et bleu
BRESSE BLEU

Charlotte aux asperges vertes et bleu

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min

Cette recette est inspirée du "Cheesecake au fromage Bresse Bleu et asperges vertes" écrite par le blogueur culinaire Claude Hitzel.

Les ingrédients

5 personnes
  • 1
    paquet de crakers
  • 70 gramme(s)
    beurre
  • 100 gramme(s)
    fromage blanc en faisselle
  • 100 gramme(s)
    crème liquide
  • 1
    Bresse Bleu classique
  • 2
    feuille(s) de gélatine
  • 2 botte(s)
    asperges vertes
  • 1 pincée(s)
    poivre
  • 1 pincée(s)
    sel
  • 1
    tomate(s) confite(s)
La préparation
  • 1
    Pour la base, écraser le crakers au pilon ou les mixer.
  • 2
    Lorsque la poudre est fine, la mélanger au beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • 3
    Chemiser des cercles à mousse de 5 centimètres de diamètre environ avec un Rhodoïd, les poser sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone.
  • 4
    Garnir le fond des cercles avec l’appareil beurre-crackers sur une épaisseur d’1 centimètre environ, lisser avec le dos d’une petite cuillère et réserver au froid.
  • 5
    Pour le gâteau, parer les asperges, couper les têtes à 7-8 centimètres et les cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée, les ôter à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée.
  • 6
    En même temps que les têtes, cuire les queues mais poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.
  • 7
    Opérer de la même façon pour stopper la cuisson.
  • 8
    Égoutter et réserver les têtes et couper les queues en rondelles fines.
  • 9
    Dans un bol, mettre le fromage frais et un bleu de bresse écroûté et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • 10
    Dans un bol très froid, au robot monter la crème liquide en chantilly (sauf 2 cuillerées à soupe).
  • 11
    Lorsque la crème commence à prendre, en continuant à battre, incorporer délicatement le mélange.
  • 12
    Ajuster l’assaisonnement et réserver.
  • 13
    Chauffer les 2 cuillerées de crème mises de côté et y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée en remuant bien.
  • 14
    Unir les 2 préparations, ajouter délicatement les rondelles de queues d’asperges.
  • 15
    Montage du CheeseCake, Tailler les têtes d’asperges en 2 dans le sens de la hauteur.
  • 16
    Sortir la plaque du réfrigérateur et les cercles chemisés de Rhodoïd.
  • 17
    Déposer une partie de l’appareil à cheese cake sur les fonds à 1 centimètre des bords.
  • 18
    Dresser les asperges tout autour en les faisant tenir les unes à côté des autres en rajoutant un peu de crème.
  • 19
    Terminer en répartissant la crème restante et lisser la surface.
  • 20
    Réserver 2 heures minimum au froid.
  • 21
    Au moment du service, poser chaque cheese cake au milieu d’une assiette, faire glisser délicatement les cercles vers le haut, ôter le Rhodoïd.
  • 22
    Tailler des tranches fines dans le second fromage, les couper en 2 et les dresser autour.
  • 23
    Décorer de tomates confites et de pointes ou rondelles d’asperges si il en reste.

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