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1
Pour la base, écraser le crakers au pilon ou les mixer.
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2
Lorsque la poudre est fine, la mélanger au beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte.
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3
Chemiser des cercles à mousse de 5 centimètres de diamètre environ avec un Rhodoïd, les poser sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone.
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4
Garnir le fond des cercles avec l’appareil beurre-crackers sur une épaisseur d’1 centimètre environ, lisser avec le dos d’une petite cuillère et réserver au froid.
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5
Pour le gâteau, parer les asperges, couper les têtes à 7-8 centimètres et les cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée, les ôter à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée.
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6
En même temps que les têtes, cuire les queues mais poursuivre la cuisson 2 minutes de plus.
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7
Opérer de la même façon pour stopper la cuisson.
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8
Égoutter et réserver les têtes et couper les queues en rondelles fines.
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9
Dans un bol, mettre le fromage frais et un bleu de bresse écroûté et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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10
Dans un bol très froid, au robot monter la crème liquide en chantilly (sauf 2 cuillerées à soupe).
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11
Lorsque la crème commence à prendre, en continuant à battre, incorporer délicatement le mélange.
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12
Ajuster l’assaisonnement et réserver.
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13
Chauffer les 2 cuillerées de crème mises de côté et y dissoudre la gélatine réhydratée et essorée en remuant bien.
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14
Unir les 2 préparations, ajouter délicatement les rondelles de queues d’asperges.
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15
Montage du CheeseCake, Tailler les têtes d’asperges en 2 dans le sens de la hauteur.
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16
Sortir la plaque du réfrigérateur et les cercles chemisés de Rhodoïd.
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17
Déposer une partie de l’appareil à cheese cake sur les fonds à 1 centimètre des bords.
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18
Dresser les asperges tout autour en les faisant tenir les unes à côté des autres en rajoutant un peu de crème.
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19
Terminer en répartissant la crème restante et lisser la surface.
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20
Réserver 2 heures minimum au froid.
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21
Au moment du service, poser chaque cheese cake au milieu d’une assiette, faire glisser délicatement les cercles vers le haut, ôter le Rhodoïd.
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22
Tailler des tranches fines dans le second fromage, les couper en 2 et les dresser autour.
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23
Décorer de tomates confites et de pointes ou rondelles d’asperges si il en reste.
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