Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu

La préparation

• 1

  Ouvrir les coquilles Saint-Jacques (ou les faire ouvrir par le poissonnier), laver les noix et réserver 8 coquilles nettoyées. 
• 2

  Peler les carottes et les détailler en petits dés. Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante. 
• 3

  Egoutter les carottes et les mixer avec le beurre et 60 g de fromage bleu coupé en dés. Réserver la purée au chaud, au-dessus d'un bain-marie. 
• 4

  Couper chaque tranche de lard en deux dans la longueur. Enrouler une demi tranche de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques. 
• 5

  Porter la crème à frémissements dans une casserole. Incorporer 40 g de fromage bleu en dés, poivrer et mixer. 
• 6

  Préchauffer le four en position gril. 
• 7

  Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par côté, sur feu vif. 
• 8

  Disposer de la purée de carottes dans les coquilles réservées. Ajouter deux noix de Saint-Jacques poêlées puis le reste de fromage bleu en petits morceaux. 
• 9

  Disposer les coquilles sur le plaque du four (les stabiliser sur un lit de gros sel) et les passer 30 secondes sous le gril. 
• 10

  Napper de crème au fromage bleu et servir sans attendre.