Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleuCoquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu
SAINT AGUR

Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu

30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min

La douceur iodée de la noix de Saint-Jacques, le petit goût salé du lard et une touche de fromage bleu Saint-Agur... ça change tout !

Les ingrédients

4 personnes
  • 16
    coquilles Saint-Jacques
  • 120 g
    Saint Agur
  • 300 g
    carottes
  • 20 g
    beurre doux
  • 8
    tranches de lard fumé
  • 15 cl
    crème liquide
  • 1 cuillère à soupe
    huile d'olive
  • quelques tours
    poivre du moulin
La préparation
  • 1
    Ouvrir les coquilles Saint-Jacques (ou les faire ouvrir par le poissonnier), laver les noix et réserver 8 coquilles nettoyées. 
  • 2
    Peler les carottes et les détailler en petits dés. Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante. 
  • 3
    Egoutter les carottes et les mixer avec le beurre et 60 g de fromage bleu coupé en dés. Réserver la purée au chaud, au-dessus d'un bain-marie. 
  • 4
    Couper chaque tranche de lard en deux dans la longueur. Enrouler une demi tranche de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques. 
  • 5
    Porter la crème à frémissements dans une casserole. Incorporer 40 g de fromage bleu en dés, poivrer et mixer. 
  • 6
    Préchauffer le four en position gril. 
  • 7
    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par côté, sur feu vif. 
  • 8
    Disposer de la purée de carottes dans les coquilles réservées. Ajouter deux noix de Saint-Jacques poêlées puis le reste de fromage bleu en petits morceaux. 
  • 9
    Disposer les coquilles sur le plaque du four (les stabiliser sur un lit de gros sel) et les passer 30 secondes sous le gril. 
  • 10
    Napper de crème au fromage bleu et servir sans attendre. 

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