Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu

Recette : Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu

Recette : Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu

Recette : Coquilles Saint-Jacques au lard et fromage bleu

Préparation

30 min
Cuisson

45 min
Budget

Onéreux

La douceur iodée de la noix de Saint-Jacques, le petit goût salé du lard et une touche de fromage bleu Saint-Agur... ça change tout !

Ingrédients

Pour 4 personnes

coquilles Saint-Jacques : 16
Saint Agur : 120 g
carottes : 300 g
beurre doux : 20 g
tranches de lard fumé : 8
crème liquide : 15 cl
huile d'olive : 1 cuillère à soupe
poivre du moulin : quelques tours

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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation

1

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques (ou les faire ouvrir par le poissonnier), laver les noix et réserver 8 coquilles nettoyées.
2

Peler les carottes et les détailler en petits dés. Les faire cuire 25 min dans l'eau bouillante.
3

Egoutter les carottes et les mixer avec le beurre et 60 g de fromage bleu coupé en dés. Réserver la purée au chaud, au-dessus d'un bain-marie.
4

Couper chaque tranche de lard en deux dans la longueur. Enrouler une demi tranche de lard autour de chaque noix de Saint-Jacques.
5

Porter la crème à frémissements dans une casserole. Incorporer 40 g de fromage bleu en dés, poivrer et mixer.
6

Préchauffer le four en position gril.
7

Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes par côté, sur feu vif.
8

Disposer de la purée de carottes dans les coquilles réservées. Ajouter deux noix de Saint-Jacques poêlées puis le reste de fromage bleu en petits morceaux.
9

Disposer les coquilles sur le plaque du four (les stabiliser sur un lit de gros sel) et les passer 30 secondes sous le gril.
10

Napper de crème au fromage bleu et servir sans attendre.

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