Une recette de crème brûlée, oui, mais sucrée-salée, avec des dés de Saint Agur et de poires. Une savoureuse idée pour ne plus avoir à trancher entre le plateau de fromage de fin de repas et le dessert : on combine les deux. Malin !
Les ingrédients
- 1 pincéepoivre Sichuan
- 1étoile d'anis (badiane)
- 2 cuillères à soupesirop de sucre de canne
- 1citron bio
- 2poires
- 30 gsucre cassonade
- 4 feuillesgélatine
- 100 gsucre fin blond
- 6jaunes d'oeuf
- 50 cllait
- 160 gSaint AgurSAINT AGUR PORTION MAXI PACK 190G
La préparation
- 1Préparer la crème : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau glacée.
- 2Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer le lait chaud. Remettre sur le feu. Cuire doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
- 3Verser dans un bol froid.
- 4Ajouter le fromage bleu coupé en petits dés et mélanger pour le faire fondre.
- 5Verser la crème dans des ramequins les mettre au froid 1 h minimum.
- 6Préparer la garniture de poires :
- 7Tailler les poires en dés et râper dessus le zeste de citron. Presser le jus et arroser les poires.
- 8Ajouter le sirop de sucre, l’étoile d’anis et les grains de poivre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 1 h au frigo.
- 9Au dernier moment saupoudrer la cassonade sur la crème et la brûler à l’aide d’un chalumeau.
- 10Disposer dessus une cuillerée de poires égoûtées et servir aussitôt.
L'astuce du chef
Remplacer la garniture de poires par une boule de sorbet à la poire, arroser le tout d’une goutte d’eau de vie de poire.
