Crème brûlée au fromage bleu et poires aniséesCrème brûlée au fromage bleu et poires anisées
SAINT AGUR

Crème brûlée au fromage bleu et poires anisées

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min

Une recette de crème brûlée, oui, mais sucrée-salée, avec des dés de Saint Agur et de poires. Une savoureuse idée pour ne plus avoir à trancher entre le plateau de fromage de fin de repas et le dessert : on combine les deux. Malin ! 

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 pincée
    poivre Sichuan
  • 1
    étoile d'anis (badiane)
  • 2 cuillères à soupe
    sirop de sucre de canne
  • 1
    citron bio
  • 2
    poires
  • 30 g
    sucre cassonade
La préparation
  • 1
    Préparer la crème : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau glacée.
  • 2
    Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer le lait chaud. Remettre sur le feu. Cuire doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
  • 3
    Verser dans un bol froid.
  • 4
    Ajouter le fromage bleu coupé en petits dés et mélanger pour le faire fondre.
  • 5
    Verser la crème dans des ramequins les mettre au froid 1 h minimum.
  • 6
    Préparer la garniture de poires :
  • 7
    Tailler les poires en dés et râper dessus le zeste de citron. Presser le jus et arroser les poires.
  • 8
    Ajouter le sirop de sucre, l’étoile d’anis et les grains de poivre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 1 h au frigo.
  • 9
    Au dernier moment saupoudrer la cassonade sur la crème et la brûler à l’aide d’un chalumeau.
  • 10
    Disposer dessus une cuillerée de poires égoûtées et servir aussitôt.

L'astuce du chef

Remplacer la garniture de poires par une boule de sorbet à la poire, arroser le tout d’une goutte d’eau de vie de poire.

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