Recette Crème brulée au fromage bleu et poires anisées  - Recette au fromage
Recette Crème brulée au fromage bleu et poires anisées  - Recette au fromage
  1. SAINT AGUR
  2. Entrée
  3. Moyenne

Crème brûlée au fromage bleu et poires anisées

Recette : Crème brulée au fromage bleu et poires anisées  - Recette au fromage
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Une recette de crème brûlée, oui, mais sucrée-salée, avec des dés de Saint Agur et de poires. Une savoureuse idée pour ne plus avoir à trancher entre le plateau de fromage de fin de repas et le dessert : on combine les deux. Malin ! 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. poivre Sichuan : 1 pincée
  2. étoile d'anis (badiane) : 1
  3. sirop de sucre de canne : 2 cuillères à soupe
  4. citron bio : 1
  5. poires : 2
  6. sucre cassonade : 30 g
  7. gélatine : 4 feuilles
  8. sucre fin blond : 100 g
  9. jaunes d'oeuf : 6
  10. lait : 50 cl
  11. Saint Agur : 160 g
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Préparer la crème : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau glacée.

  2. 2

    Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer le lait chaud. Remettre sur le feu. Cuire doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.

  3. 3

    Verser dans un bol froid.

  4. 4

    Ajouter le fromage bleu coupé en petits dés et mélanger pour le faire fondre.

  5. 5

    Verser la crème dans des ramequins les mettre au froid 1 h minimum.

  6. 6

    Préparer la garniture de poires :

  7. 7

    Tailler les poires en dés et râper dessus le zeste de citron. Presser le jus et arroser les poires.

  8. 8

    Ajouter le sirop de sucre, l’étoile d’anis et les grains de poivre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 1 h au frigo.

  9. 9

    Au dernier moment saupoudrer la cassonade sur la crème et la brûler à l’aide d’un chalumeau.

  10. 10

    Disposer dessus une cuillerée de poires égoûtées et servir aussitôt.

Remplacer la garniture de poires par une boule de sorbet à la poire, arroser le tout d’une goutte d’eau de vie de poire.

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