Cromesquis à la pomme de terre et au fromage bleu

Préparation

20 min
Cuisson

30 min
Équilibré

gourmand
Budget

Petits prix

Croustillants dehors, tendres et savoureux dedans... Ces cromesquis à la pomme de terre, au jaune d'oeuf coulant et au fromage Saint Agur ont tout pour plaire !

Ingrédients

Pour 6 personnes

Saint Agur Tranche : 400 g
oeufs : 6
pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) : 500 g
chapelure : 500 g
beurre : 200 g
salade mesclun : 300 g
vinaigre balsamique : 50 g
huile de pépins de raisin : 100 g

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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Disposer chaque jaune d'oeuf individuellement dans du papier film. Congeler les jaunes. Conserver les blancs à température ambiante.
2

Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce aisément.
3

Réaliser une purée en écrasant les pommes de terre cuites et chaudes avec le beurre coupé en parcelles et le fromage bleu taillé en dés.
4

Réaliser les cromesquis. Avec les mains humides, réaliser des petites boules avec la purée, en plaçant un jaune d'oeuf encore congelé au centre. Tremper ensuite successivement les boules dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure.
5

Chauffer de l'huile de friture à 180°C et y faire dorer les cromesquis. Egoutter sur du papier essuie-tout.
6

Disposer chaque cromesquis sur un lit de salade assaisonnée avec le vinaigre balsamique et parsemer de dés de fromage bleu. Déguster chaud.