Croustillants dehors, tendres et savoureux dedans... Ces cromesquis à la pomme de terre, au jaune d'oeuf coulant et au fromage Saint Agur ont tout pour plaire !
Les ingrédients
6 personnes- 400 gSaint Agur Tranche
- 6oeufs
- 500 gpommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
- 500 gchapelure
- 200 gbeurre
- 300 gsalade mesclun
- 50 gvinaigre balsamique
- 100 ghuile de pépins de raisin
La préparation
- 1Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Disposer chaque jaune d'oeuf individuellement dans du papier film. Congeler les jaunes. Conserver les blancs à température ambiante.
- 2Peler les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les transperce aisément.
- 3Réaliser une purée en écrasant les pommes de terre cuites et chaudes avec le beurre coupé en parcelles et le fromage bleu taillé en dés.
- 4Réaliser les cromesquis. Avec les mains humides, réaliser des petites boules avec la purée, en plaçant un jaune d'oeuf encore congelé au centre. Tremper ensuite successivement les boules dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure.
- 5Chauffer de l'huile de friture à 180°C et y faire dorer les cromesquis. Egoutter sur du papier essuie-tout.
- 6Disposer chaque cromesquis sur un lit de salade assaisonnée avec le vinaigre balsamique et parsemer de dés de fromage bleu. Déguster chaud.
