Les ingrédients
4 personnes- 1 pincéefleur de sel
- 1 cuillère à soupesucre semoule
- 15 clMonbazillac
- 8Raisins de Muscat
- 1poire
- 4 tranchesfoie gras cru
- 150 gTartare
La préparation
- 1Dans une casserole, faites réduire de 2/3 le Monbazillac avec le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.
- 2Epluchez, taillez en quartier la poire, coupez les raisins en 2. Réservez à température ambiante.
- 3Chauffez une poêle anti-adhésive, faites rôtir le foie gras 3 mn de chaque côté, ajoutez la fleur de sel.
- 4Dressez dans une assiette le foie gras, déposez une quenelle de Tartare®. Ajoutez les fruits et une cuillère à café de réduction au Monbazillac.
