Préparation
Cuisson
Équilibré
Recette légère
Budget
Bon marché
La finesse des asperges, relevées de poireaux, se marie joliment au St Môret crémeux, pour un gaspacho particulièrement raffiné. Une recette originale de Sébastien Faré.
Pour 4 personnes
Pour le gaspacho, émincer les poireaux et les faire revenir doucement dans le beurre. Émincer les asperges, puis les mettre dans la casserole avec les poireaux, ajouter le lait puis saler et poivrer. Laisser cuire 30 min, puis mixer, passer au chinois puis réserver au froid.
Préparer le crémeux de fromage frais en le mélangeant au au lait de la préparation et au piment. Assaisonner.
Pour le dressage, tailler les asperges crues et les assaisonner avec de la fleur de sel, piment et huile de noisette. Toaster les tranches de baguette.
Dans des verrines, verser le crémeux de fromage frais, puis le gaspacho. Finir par les asperges crues, la fleur de sel, le piment d’Espelette et un trait d’huile de noisette.
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