Millefeuille au fromage frais et champignonsMillefeuille au fromage frais et champignons
ST MÔRET

Millefeuille au fromage frais et champignons

30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min

Mille feuilles... ou presque. Le chef Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgueux) s'approprie la recette du feuilleté en la réalisant en une version salée, sur une base de croustillantes feuilles de filo, garnies d'une crème douce au St Môret aux noix, de champignons de Paris et figues fraîches. Une belle recette d'entrée automnale. 

Les ingrédients

4 personnes
  • 150 g
    St Môret
  • 150 g
    champignons de Paris
  • 80 g
    noix hachées
  • 3 feuilles
    pâte à filo
  • 40 g
    beurre doux fondu
  • 2
    figues fraîches
  • 1filet
    miel
  • 1 cuillère à soupe
    huile de noix
  • 1 cuillère à soupe
    crème de balsamique
  • selon les goûts
    sel, poivre
  • quelques unes
    herbes fraîches
La préparation
  • 1
    Dérouler une feuille de filo, la poser à plat et la badigeonner de beurre fondu et poser une autre feuille de filo. Répéter l’opération et terminer en posant la troisième feuille. Pressez à l’aide d’un rouleau à tarte.
  • 2
    Tailler 12 rectangles de 12 cm x 3 cm et les disposer sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson au-dessus et poser une deuxième plaque sur les croustillants. Enfourner à 180°C pendant 8-10 min, jusqu'à ce que le feuilletage soit doré.
  • 3
    Mélanger le fromage frais avec les noix hachées, saler, poivrer. Placer la préparation dans une poche munie d’une douille.
  • 4
    Couper le pied, nettoyer les champignons et couper en fines tranches.
  • 5
    Posez un croustillant à plat et y répartir du fromage frais aux noix. Renouveler l’opération et ajouter quelques champignons émincés. Assaisonner et ajouter un filet d'huile de noix. Terminer en déposant le troisième croustillant. Procéder de la même façon pour monter les trois autres millfeuilles. 
  • 6
    Couper les figues en 4, les arroser avec un filet demiel et les placer 2 min sous le gril. Dresser les millefeuilles avec les figues et décorer avec un filet de crème balsamique et quelques herbes.
  • 7
    Astuce du chef : Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des cèpes frais, en saison.

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