1. SAINT MORET
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Millefeuille au fromage frais et champignons

Entrée
Recette : Millefeuille au fromage frais et champignons
Recette : Millefeuille au fromage frais et champignons
Recette : Millefeuille au fromage frais et champignons
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Mille feuilles... ou presque. Le chef Cyril Haberland (Château des Reynats, Périgueux) s'approprie la recette du feuilleté en la réalisant en une version salée, sur une base de croustillantes feuilles de filo, garnies d'une crème douce au St Môret aux noix, de champignons de Paris et figues fraîches. Une belle recette d'entrée automnale. 

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. St Môret : 150 g
  2. champignons de Paris : 150 g
  3. noix hachées : 80 g
  4. pâte à filo : 3 feuilles
  5. beurre doux fondu : 40 g
  6. figues fraîches : 2
  7. miel : 1filet
  8. huile de noix : 1 cuillère à soupe
  9. crème de balsamique : 1 cuillère à soupe
  10. sel, poivre : selon les goûts
  11. herbes fraîches : quelques unes
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Dérouler une feuille de filo, la poser à plat et la badigeonner de beurre fondu et poser une autre feuille de filo. Répéter l’opération et terminer en posant la troisième feuille. Pressez à l’aide d’un rouleau à tarte.
  2. 2
    Tailler 12 rectangles de 12 cm x 3 cm et les disposer sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson. Disposer une feuille de papier cuisson au-dessus et poser une deuxième plaque sur les croustillants. Enfourner à 180°C pendant 8-10 min, jusqu'à ce que le feuilletage soit doré.
  3. 3
    Mélanger le fromage frais avec les noix hachées, saler, poivrer. Placer la préparation dans une poche munie d’une douille.
  4. 4
    Couper le pied, nettoyer les champignons et couper en fines tranches.
  5. 5
    Posez un croustillant à plat et y répartir du fromage frais aux noix. Renouveler l’opération et ajouter quelques champignons émincés. Assaisonner et ajouter un filet d'huile de noix. Terminer en déposant le troisième croustillant. Procéder de la même façon pour monter les trois autres millfeuilles. 
  6. 6
    Couper les figues en 4, les arroser avec un filet demiel et les placer 2 min sous le gril. Dresser les millefeuilles avec les figues et décorer avec un filet de crème balsamique et quelques herbes.
  7. 7
    Astuce du chef : Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des cèpes frais, en saison.

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