Les ingrédients
- 200 gchâtaignes précuites sous vide
- 300 gSaint Agur
- 1 pincéemuscade
- 10 gsel fin
- 15 glevure chimique
- 80 gfarine de châtaignes
- 80 gfarine blanche
- 160 gpolenta
- 230 gfromage blanc
- 6oeufs battus
- 300 gbeurre doux
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Tamiser les farines (farine blanche et châtaigne) et la polenta blanche avec la levure chimique.
- 3Dans un grand bol, mélanger au fouet le beurre ramolli en pommade avec le fromage blanc et les œufs. Ajouter progressivement le mélange de farine/polenta, le sel et la muscade.
- 4Quand la pâte est homogène ajouter les châtaignes grossièrement émiettées. Remplir les moules à muffins à la moitié de leur hauteur.
- 5Placer un beau morceau de Saint Agur dans chaque muffin en le centrant au milieu de la pâte.
- 6Cuire au four 25 min. Démouler les muffins sur une grille.
- 7Laisser tiédir et déguster avec une salade relevée d’une goutte d’huile de noix et vinaigre de cidre.
Les conseils du chef
Les muffins peuvent se préparer à l’avance. Prendre soin de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu’ils ne sèchent. Il suffira de les réchauffer au four quelques minutes avant de les déguster.
