Mettez la main à la pâte ! Confectionnez vous-même ces délicieux buns au levain pour réaliser cette jolie recette de breakfast bun à l'avocat, oeufs brouillés et Le Vieux Pané !
Les ingrédients
4 personnes- 250 gfarine type 80
- 250 gfarine de seigle
- 100 glevain naturel
- 35 gsucre
- 25 gpoudre de lait entier
- 75 gjaune d'oeuf
- 50 gbeurre ramolli
- 8 ggros sel de mer
- 16 glevure fraîche de boulanger
- 200 geau
- 1 filethuile de tournesol (pour badigeonner les buns)
- quelquesgraines de sésame (pour la décoration)
- 1
Dans la cuve du batteur muni du crochet à pâte, verser l’eau et les œufs. Ajouter ensuite la poudre de lait entier, le sel d’un côté de la cuve et la levure émiettée de l’autre. Il ne faut pas que la levure et le sel se touchent. Ajouter, enfin, le sucre, la farine et le levain naturel.
- 2
Démarrer votre batteur en vitesse 1. Pétrir pendant 10 minutes. Monter la vitesse pendant 1 minute afin de rendre la pâte bien homogène. Lorsque la pâte décolle de la cuve, régler le batteur en première vitesse et ajouter le beurre pommade. Pétrir encore 1 minute.
- 3
Fariner le plan de travail et pétrir à la main pendant 3 minutes pour donner de la force à votre pâte.
- 4
Placer la pâte dans un saladier, recouvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes.
- 5
Diviser la pâte en boules de 100g et laisser reposer une dizaine de minutes.
- 6
Placer les boules sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, veiller à espacer les boules de pâtes Brosser le dessus des boules avec de l’eau. Ajouter quelques graines de sésame sur le dessus.
- 7
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir sur une grille.