Tournedos et son croustillant de fromage bleuTournedos et son croustillant de fromage bleu
SAINT AGUR

Tournedos et son croustillant de fromage bleu

    Les ingrédients

    5 personnes
    • 1 pincée
      Sel & poivre
    • 20 g
      beurre doux
    • 10
      cannellonis
    • 4 cuillères à soupe
      vinaigre balsamique
    • 1
      citron vert
    • 1
      betterave cuite
    • 50 g
      chapelure
    • 50 g
      poudre d’amandes
    • 100 g
      Saint Agur
    • 10 g
      Beurre
    • 5 cl
      huile d'arachide
    • 5
      tournedos de boeuf
    La préparation
    • 1
      Préparer le croustillant de fromage bleu : Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Mélanger le bleu écrasé avec la poudre d’amande et la chapelure. Incorporer petit à petit le beurre fondu refroidi.
    • 2
      Disposer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler au rouleau à 3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur.
    • 3
      Quand le mélange est refroidi découper des disques de croustillant au diamètre des tournedos.
    • 4
      Couper la betterave cuite en petites rondelles régulières. Les faire chauffer dans un peu de beurre. Faire réduire de moitié le jus de betterave avec le vinaigre balsamique, ajouter le zeste de citron vert râpé.
    • 5
      Cuire les cannellonis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger avec un peu de beurre frais.
    • 6
      Au dernier moment, préchauffer le four sur grill.
    • 7
      Assaisonner puis cuire les tournedos, dans une poêle avec de l’huile et une noisette de beurre. Compter 8 à 15 min de cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée.
    • 8
      Les mettre sur une plaque, poser dessus un disque de croustillant. Passer 5 min sous le grill. Dresser les cannellonis et la betterave au beurre sur des assiettes chaudes, poser les tournedos.
    • 9
      Entourer d’un trait de vinaigre réuit et poivrer. Servir sans attendre.

    L'astuce du chef

    Pour un plat familial, on peut également réaliser un croustillant plus grand et le disposer sur un rosbif.

    Rejoignez vite la communauté Qui Veut Du Fromage !

    • + de 300€ de réduction par an !
    • Des recettes, actualités et conseils exclusifs dans la newsletter
    • Des jeux sans obligation d’achat pour gagner des lots de vos marques préférées

    Ne perdez pas de temps,
    inscrivez-vous !

    Vous disposez de différents droits sur vos données à caractère personnel que vous pouvez exercer par le biais du formulaire accessible ici.

    Pour en savoir davantage sur le traitement de vos données et prendre connaissance de vos droits, veuillez cliquer ici. Vous pouvez à tout moment vous désinscrire en cliquant sur le lien de désinscription qui se trouve en bas de la newsletter.

    Plus de fromage