Petits choux aux tomates confites et crème de fromage à raclettePetits choux aux tomates confites et crème de fromage à raclette
RICHESMONTS

Petits choux aux tomates confites et crème de fromage à raclette

    Des mini choux apéritifs garnis d'une savoureuse crème au fromage à raclette RichesMonts parfumée au romarin et agrémentés de dés de tomates confites moelleuses et ensoleillées.

    Les ingrédients

    5 personnes
    • 1 brin
      romarin
    • 1
      blanc d'œuf
    • 12
      tomates confites
    • 1 pincée
      sel
    • 150 g
      farine
    • 3
      oeufs
    • 80 g
      beurre
    • 12,5 cl
      lait ½ écrémé
    • 12,5 cl
      eau
    • 1 pincée
      sel et poivre
    • 1 pincée
      muscade râpée
    • 40 g
      beurre doux
    • 50 g
      fromage à Raclette RichesMonts
    • 2
      jaunes d'oeufs
    • 1
      oeuf
    • 3 cuillères à soupe
      farine
    • 50 cl
      lait ½ écrémé
    La préparation
    • 1
      Préparer la béchamel au fromage à raclette :
    • 2
      Mélangez la farine (3 c. à s.) et les œufs (1 entier + 2 jaunes). Portez le lait (50 cl) à frémissements et versez-le sur le mélange farine+oeufs tout en remuant. Replacez le tout sur feu doux et continuez à remuer jusqu’à épaississement. Incorporez hors du feu le fromage coupé en petits dés (50 g) et le beurre (40 g). Versez dans un récipient, apposez du film alimentaire au contact de la préparation (cela évite le formation d'une croûte) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur, au minimum 2 heures.
    • 3
      Préparer la pâte à choux :
    • 4
      Portez à ébullition l’eau (12,5 cl) et le lait (12,5 cl), puis ajoutez le beurre (80 g)pour qu’il fonde. Hors du feu, versez la farine (150 g)en une seule fois dans la préparation en mélangeant énergiquement la pâte à chou à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Remettez sur feu doux pour faire évaporer l’excès d’eau jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Transférez l’appareil dans un saladier et incorporez-y les 3 oeufs entiers, un par un, en remuant bien après chaque ajout.
    • 5
      Versez la pâte à choux dans une poche à douilles munie d’une douille lisse et "pochez" des petites boules de pâte directement sur la lèchefrite du four recouverte de papier cuisson. Enfournez environ 20 minutes à 190°C (th.6/7).
    • 6
      Laissez refroidir puis coupez les choux en deux dans leur épaisseur. Étalez les «chapeaux» sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Dans un bol, battez le blanc d’œuf et badigeonnez-en les chapeaux, puis saupoudrez de romarin ciselé. Séchez au four à 190°C (th.6/7) pendant 2 minutes.
    • 7
      Fourrez les bases des choux avec la béchamel au fromage à raclette, déposez une tomate séchée, puis refermez avec le chapeau.
    • 8
      Dégustez !

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