Un risotto aux légumes verts lié au Fromage à la Crème nature
Les ingrédients
5 personnes- 80 gramme(s)Saint-Môret
- 20 gramme(s)gros sel
- 300 gramme(s)Petit(s) pois frais écossé(s)
- 200 gramme(s)Fève(s) écossée(s)
- 2 centilitre(s)huile d'olive
- 20 gramme(s)pignons de pin
- 1 botte(s)basilic
- 6 pincée(s)sel fin
- 3 centilitre(s)huile d'olive
- 12 centilitre(s)vin blanc sec
- 1oignon(s)
- 300 gramme(s)Riz carnaroli
La préparation
- 1Description de la recette Laver et effeuiller le basilic.
- 2Dans le bol du mixeur, réunir les pignons de pin et le basilic. Mixer finement en ajoutant progressivement l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte homogène. Mélanger ensuite le Fromage à la Crème nature,avec cette pâte et réserver.
- 3
- 4Porter un grand volume d'eau à ébullition et l'assaisonner de gros sel, puis blanchir les légumes séparément : 2 min pour les petits pois et 3 min pour les fèves.
- 5Glacer ensuite les légumes dans un bol d'eau fraîche, puis retirer les fines peaux qui les entourent.
- 6
- 7Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- 8Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure l'eau, jusqu'à cuisson complète du riz (on compte 3 fois le volume du riz en eau et entre 15 et 18 min de cuisson pour le risotto). Environ 2 min avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes. Rectifier l'assaisonnement en sel fin.
- 9Hors du feu, lier ensuite le risotto avec la pâte à base de Fromage à la Crème nature Elle&Vire.
- 10
- 11Dresser en assiettes creuses et servir aussitôt.
