Roulé au saumon en ballotine au fromage bleuRoulé au saumon en ballotine au fromage bleu
SAINT AGUR

Roulé au saumon en ballotine au fromage bleu

30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min

Raffinées et très savoureuses, ces ballotines de saumon au Saint Agur Intense et champignons de Paris font un clin d'oeil à la gastronomie nippone, avec leur assaisonnement à la sauce teriyaki.

Les ingrédients

4 personnes
  • 120 g
    Saint Agur Intense
  • 600 g de filet
    saumon coupé en tranches de 3 mm d'épaissuer
  • 600 g
    champignons de Paris
  • 2
    branches d'estragon
  • 40 g
    beurre doux
  • 8 cl
    sauce teriyaki
  • 1 cuillère à café
    miel liquide
  • 2 cuillères à soupe
    huile d'olive
  • selon les goûts
    sel, poivre du moulin
La préparation
  • 1
    Lave (ou peler) et émincer 200 g de champignons. Les faire cuire 6-8 min dans une poêle, avec la moitié du beurre.
  • 2
    Porter une grande casserole d'eau à ébullition. 
  • 3
    Déposer les tranches de saumon les unes à côté des autres sur une grande feuille de papier film. Saler, poivrer.
  • 4
    Répartir les champignons cuits et le fromage bleu coupé en tranches sur le saumon.
  • 5
    Rouler le saumon pour former une ballotine en s'aidant du papier film.
  • 6
    Nouer chaque extrémité, remettre une couche de papier film, nouer les extrémités. Pocher la ballotine 6-8 min dans la casserole d’eau frémissante.Sortir la ballotine de l’eau, la laisser refroidir 10 min puis retirer le papier film.
  • 7
    Cuire le reste des champignons lavés et coupés en quartiers avec le reste du beurre dans une poêle pendant 8 min, sur feu moyen.
  • 8
    Verser le miel et la sauce teriyaki dans la poêle, poursuivre la cuisson 4-5 min. Poivrer et ajouter l’estragon haché.
  • 9
    Faire dorer la ballotine 5 min dans une poêle sur feu moyen, avec l’huile d’olive.
  • 10
    Couper la ballotine en tranches épaisses, les répartir dans les assiettes avec les champignons et la sauce. Déguster sans attendre.

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