Raffinées et très savoureuses, ces ballotines de saumon au Saint Agur Intense et champignons de Paris font un clin d'oeil à la gastronomie nippone, avec leur assaisonnement à la sauce teriyaki.
Les ingrédients
- 120 gSaint Agur Intense
- 600 g de filetsaumon coupé en tranches de 3 mm d'épaissuer
- 600 gchampignons de Paris
- 2branches d'estragon
- 40 gbeurre doux
- 8 clsauce teriyaki
- 1 cuillère à cafémiel liquide
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Lave (ou peler) et émincer 200 g de champignons. Les faire cuire 6-8 min dans une poêle, avec la moitié du beurre.
- 2Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- 3Déposer les tranches de saumon les unes à côté des autres sur une grande feuille de papier film. Saler, poivrer.
- 4Répartir les champignons cuits et le fromage bleu coupé en tranches sur le saumon.
- 5Rouler le saumon pour former une ballotine en s'aidant du papier film.
- 6Nouer chaque extrémité, remettre une couche de papier film, nouer les extrémités. Pocher la ballotine 6-8 min dans la casserole d’eau frémissante.Sortir la ballotine de l’eau, la laisser refroidir 10 min puis retirer le papier film.
- 7Cuire le reste des champignons lavés et coupés en quartiers avec le reste du beurre dans une poêle pendant 8 min, sur feu moyen.
- 8Verser le miel et la sauce teriyaki dans la poêle, poursuivre la cuisson 4-5 min. Poivrer et ajouter l’estragon haché.
- 9Faire dorer la ballotine 5 min dans une poêle sur feu moyen, avec l’huile d’olive.
- 10Couper la ballotine en tranches épaisses, les répartir dans les assiettes avec les champignons et la sauce. Déguster sans attendre.
