Les ingrédients
6 personnes- 200 gSaint Agur
- 3pommes vertes bio
- 2endives
- 2fruits de la passion
- 4 cuillères à soupehuile d'olive
- 1 cuillère à soupevinaigre de riz
- 5feuilles de riz
- 1 bottecerfeuil
- 1 botteciboulette
- 1citron jaune bio
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Essuyer les endives après avoir coupé le pied (surtout ne pas les laver), les effeuiller, et tailler les feuilles en fins bâtonnets.
- 2Tailler la ciboulette en bâtonnets de la longueur des endives.
- 3Couper les pommes vertes en tranches très fines (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline. Les passer recto verso dans le jus de citron.
- 4Humidifer une serviette dans de l’eau tiède, l’essorer et l’étaler à plat sur le plan de travail.
- 5Parsemer de petits morceaux de Saint Agur, poivrer.
- 6Rabattre les côtés et rouler la feuille de riz afin d’enfermer les légumes : on obtient un rouleau régulier qui sera emballé aussitôt dans un film alimentaire, pour lui éviter de sécher, les re?server au réfrigérateur.
- 7Pre?parer la sauce : couper les fruits de la passion en deux, pre?lever la pulpe a? l’aide d’une petite cuille?re. Me?langer avec le vinaigre et une pince?e de sel, poivrer, incorporer l’huile d’olive en fouettant.
- 8Au dernier moment, de?baller les rouleaux, les recouper en deux dans la longueur et les disposer sur les assiettes. Mettre un peu de sauce sur l’endive au centre et autour des rouleaux, de?corer de feuilles de cerfeuil.
