Rouleaux de pommes vertes, endives & fromage bleu

Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Budget

Petits prix

Ingrédients

Pour 6 personnes

Saint Agur : 200 g
pommes vertes bio : 3
endives : 2
fruits de la passion : 2
huile d'olive : 4 cuillères à soupe
vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe
feuilles de riz : 5
cerfeuil : 1 botte
ciboulette : 1 botte
citron jaune bio : 1
sel, poivre du moulin : selon les goûts

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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Essuyer les endives après avoir coupé le pied (surtout ne pas les laver), les effeuiller, et tailler les feuilles en fins bâtonnets.
2

Tailler la ciboulette en bâtonnets de la longueur des endives.
3

Couper les pommes vertes en tranches très fines (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline. Les passer recto verso dans le jus de citron.
4

Humidifer une serviette dans de l’eau tiède, l’essorer et l’étaler à plat sur le plan de travail.
5

Parsemer de petits morceaux de Saint Agur, poivrer.
6

Rabattre les côtés et rouler la feuille de riz afin d’enfermer les légumes : on obtient un rouleau régulier qui sera emballé aussitôt dans un film alimentaire, pour lui éviter de sécher, les re?server au réfrigérateur.
7

Pre?parer la sauce : couper les fruits de la passion en deux, pre?lever la pulpe a? l’aide d’une petite cuille?re. Me?langer avec le vinaigre et une pince?e de sel, poivrer, incorporer l’huile d’olive en fouettant.
8

Au dernier moment, de?baller les rouleaux, les recouper en deux dans la longueur et les disposer sur les assiettes. Mettre un peu de sauce sur l’endive au centre et autour des rouleaux, de?corer de feuilles de cerfeuil.

Les rouleaux peuvent également être découpés en petits tronçons, agrémentés d’un petit pic en bois et présentés à l’apéritif. À défaut de fruits de la passion frais, on trouve aujourd’hui des vinaigres aromatisés (mangue, cassis... ) au rayon épicerie.