Tarte fine de fromage frais, asperges et truffes

Préparation

10 min
Cuisson

10 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Petits prix

Raffinement absolu au menu de ces tartes fines, délicieusement croustillantes, garnies de St Môret pour la fraîcheur, d’asperges vertes pour la saveur et de quelques lamelles de truffe noire… pour le plaisir !

Ingrédients

Pour 4 personnes

poivre : 1 pincée
gros sel : 1 pincée
jus de citron : 1 cuillère à soupe
huile d'olive : 1 cuillère à soupe
capucine : 1 cuillère à soupe
aneth : 1/2 botte
cerfeuil : 1/2 botte
crème liquide entière : 5 cl
vin blanc sec : 5 cl
échalotes : 2
truffe noire : 40 g
asperges vertes : 1 kg
beurre : 25 g
feuilles de brick : 12
St Môret : 300 g

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ST MÔRET
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Préparation

1

- Crémeux d’asperges : Epluchez les asperges, puis coupez les pointes et réservez au frais. Portez à ébullition pendant 3 minutes 200g d’asperges. Epluchez les échalotes puis émincez-les et faites-les suer avec un peu de beurre. Déglacez au vin blanc et faites réduire à sec avant d’ajouter la crème. Ajoutez les asperges, laissez cuire 2 minutes à feu doux puis mixez. Passez au chinois puis réservez.
2

- Tarte : Découpez 16 disques de 12 cm de diamètre dans les feuilles de Brick. Disposez-en 4 sur une feuille de papier cuisson. Beurrez chaque disque avec un pinceau puis déposez un nouveau disque sur le dessus, beurrez. Répétez l’opération 2 fois. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et faites cuire au four 8 minutes à 180°.
3

- Dans un saladier, mélangez 300 gr de St Môret à 1 cuillère à café d’huile d’olive et assaisonnez.
4

- Coupez le reste des asperges en fines lamelles puis assaisonnez avec un filet de citron.
5

- Déposez 1 cm de St Môret sur les disques de pâte, disposez les lamelles d’asperges crues puis les lamelles de truffes en rosace, assaisonnez.
6

- Dressez sur une assiette une cuillère à café de crémeux d’asperges puis la tarte croustillante. Posez sur le dessus le mélange d’herbes.