Velouté de betterave et fromage

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Équilibré

Végétarien
Budget

Petits prix

De la douceur à la louche avec cette recette de Velouté de betterave et fromage à servir en entrée ou en guise de dîner léger à accompagner de tranches de pain complet. Plus gourmand qu'une simple soupe, le velouté au fromage réchauffe et hydrate. Une savoureuse façon de consommer des légumes, avec la complicité de nos fromages préférés !

Ingrédients

Pour 4 personnes

ciboulette : 2 cuillère(s) à café
cumin : 0.50 cuillère(s) à café
Boursault : 100 gramme(s)
pain de mie : 3 tranche(s)
beurre : 20 gramme(s)
huile d'olive : 3 cuillère(s) à soupe
poivre : 1 pincée(s)
sel : 1 pincée(s)
gousse(s) d'ail : 1
oignon(s) : 1
jus d'orange : 10 centilitre(s)
zeste(s) d'orange : 2 cuillère(s) à soupe
betterave(s) rouge(s) : 160 gramme(s)

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Préparation

1

Faire fondre le beurre. Ajouter sel, poivre et cumin, mélanger.
2

Couper les tranches de pain de mie en petits cubes. Badigeonner les cubes de pain de mie avec le beurre et faire dorer sous le grill quelques minutes. Réserver.
3

Éplucher les betteraves, les couper en dés. Emincer l’oignon nouveau.
4

Faire dorer l’oignon et le zeste d’orange avec l’huile. Ajouter l’ail, les dés de betterave et faire cuire 3 minutes en remuant souvent.
5

Déglacer avec le jus d’orange, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux et à couvert.
6

Mixer le tout finement, passer au chinois le velouté. Répartir dans des petits contenants, couper une tranche de boursault et la disposer sur le velouté. Parsemer de croûtons et décorer de brins de ciboulette.
7

Le velouté peut être servi à température ambiante, et les croûtons peuvent être chauds.