Velouté de topinambours à la crème de bleu et langoustines grillées

Préparation

40 min
Cuisson

30 min
Équilibré

gourmand
Budget

Onéreux

Pour des fêtes de fin d'année placées sous le signe de la gourmandise, on valorise le topinambour dans un velouté crémeux au fromage Saint Agur. Les saveurs grillées de la langoustine apportent une touche résolument chic à cette entrée magique !

Ingrédients

Pour 4 personnes

oignon jaune moyen : 1
topinambours : 600 g
bouillon de légumes : 70 cl
crème fraîche épaisse : 2 cuillères à soupe
Crème de Saint Agur : 120 g
petites queues de langoustines décortiquées : 12
huile d'olive : 3 cuillères à soupe
cerfeuil, ciboulette, aneth : quelques branches
poivre du moulin : quelques tours
sel : une pincée

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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Eplucher et émincer l'oignon puis éplucher, laver et couper en morceaux les topinambours.
2

Faire fondre l’oignon 5 minutes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les topinambours, le bouillon de légumes et un tour de moulin de poivre.
3

Porter à ébullition, faire cuire 25 minutes sur feu moyen.
4

Ajouter la crème, laisser cuire encore 5 minutes puis ajouter le Saint Agur et mixer le tout avec un mixer plongeant.
5

Faire cuire les queues de langoustine 2 minutes sur feu vif dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer légérement.
6

Servir le velouté dans des bols ou des terrines puis déposer les langoustines dessus. Parsemer d’herbes. A déguster bien chaud.