Quel fromage utiliser pour réaliser un cheesecake ?
Christophe Michalak : Le cream cheese est l’ADN du cheesecake. Mais on peut également utiliser d'autres fromages frais (Saint Môret®, Carré frais®, ndlr), cela fonctionne tout aussi bien. La texture sera moins dense.
Quels biscuits employer pour réaliser la base du cheesecake ?
CM : Tous les biscuits secs conviennent. J’aime bien les spéculos. Il faut les réduire en miettes et lier le tout avec 15 à 20 % de leur poids en beurre fondu. L’important, c’est d'avoir le ratio d'un tiers de biscuits, pour deux tiers de crème.