Fromage : Carré frais®
Fromage : Carré frais®
Fromage : Carré frais®

Carré frais®

  1. lait de vache

  2. Auvergne-Rhône-Alpes

  3. Pâte fraîche

  4. Doux

Bientôt 150 ans et toujours la même fraîcheur ! Le fromage Carré Frais® allie générosité et praticité.

Caractère


La simplicité faite fromage ! Le Carré frais® est issu d’une ancienne recette de 1872 : un mélange de lait de vache caillé et de crème fraîche. Inventé  par Charles Gervais à Ferrières en Haute Normandie d’après la recette de Mme Herould en 1872  le Carré Frais Elle et Vire est resté fidèle à sa recette originelle : du lait, de la crème, des ferments lactiques pour faire cailler le tout, et une pointe de sel pour faciliter la conservation. A peine égoutté, Carré Frais est emballé dans du papier d’aluminium, prêt à être consommé. Un peu de sérum peut continuer ensuite à perler dans l’emballage, signe qu’il s’agit d’un produit bien vivant et naturel !
 
Histoire et Origine : Carré frais® Histoire et Origine : Carré frais® Histoire et Origine : Carré frais®

Origine


  1. Auvergne-Rhône-Alpes
Carte Fromage : Carré frais®
Carte Fromage : Carré frais®
Carte Fromage : Carré frais®
Carré Frais Elle&Vire est fabriqué à Grièges, dans l’Ain, au sud de la Bresse. Une région de haute tradition gastronomique. Le lait provient des coopératives laitières situées à 40 kilomètres de la fromagerie. 
Fabrication: Carré frais® Fabrication: Carré frais® Fabrication: Carré frais®
Le saviez-vous ?
Carré Frais existe aussi en version bio. Cette certification concerne aussi bien le lait que la crème utilisés dans la recette.

Dégustation


Carré Frais aime fondre en bouche à toute heure de la journée. Dès le matin au petit déjeuner, il apporte son bon goût de crème et sa fraîcheur et apprécie les mariages sucrés : miel, confiture… Mais aussi  au retour de l’école, pour le goûter, sur du pain avec de la
confiture comme jadis.  
En cuisine, il aime se laisser parfumer par de multiples plantes etaromates : basilic, ciboulette,  cumin, coriandre…  Et offrir sa générosité et sa crémosité à des recettes familiales mijotées ou plus actuelles comme les cheese-cakes, des mousses, des panacottas, des tiramisus… Il se décline dans des versions sans matières grasses.

C’est encore meilleur avec :

  1. Un vin rouge fruité, vif et typé.

    Un  Beaujolais-Villages ou un Poulsard  gouleyant de l'Arbois.

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

  2. De la baguette.

    Bien fraîche pour rester dans le registre du fromage.


Découvrez l'univers de

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La gamme


Carré Frais d’Elle & Vire, l’authentique fromage frais demi-sel depuis 1872 : du lait, de la crème, du sel et des ferments lactiques. Un fromage 100% naturel, sans colorant ni conservateur et 100% gourmand.

Cuisiner et déguster

Recette : Blanquette de poulet au bleu - Recette au fromage
Recette : Blanquette de poulet au bleu - Recette au fromage
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  1. Plat

Bresse Bleu - 45 min - Moyenne

Recette : Tomate farcie et sauce au fromage frais - Recette au fromage
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  1. Entrée

St Môret - 45 min - Moyenne

Recette : Madeleines au chorizo et au fromage de brebis - Recette au fromage
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  1. Apéritif

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Parlons fromage


Champagne pour vos fromages
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« Il y a quelques années encore, le champagne était considéré comme une boisson trop sophistiquée pour accompagner les fromages. Pourtant, c’est un mariage tout à fait légitime, qui peut tirer vers le grandiose ! Heureusement, avec le retour au naturel, les mentalités ont évolué », se réjouit Philippe Cahours. 
Le Langres, un petit creux au-dessus du cœur
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27 avril 2017

  1. Au pays des fromages
Est-ce parce que les paysans manquaient de temps pour s’en occuper ? Ou, au contraire, le laissaient-ils se creuser pour différencier leur fromage fétiche de ceux des régions avoisinantes ? Nul ne le sait. Dans l’immense majorité des fromageries de la planète, les fromages, une fois démoulés, sont retournés à plusieurs reprises pour que leur égouttage soit régulier et que le taux d’humidité soit homogène dans la pâte. Mais pas du côté du plateau de Langres. Résultat, une cuvette se forme peu à peu au sommet du fromage, tandis que sa croûte prend des aspects tourmentés.
Le Chaource au berceau
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  1. Au pays des fromages
Chaource est une paisible petite bourgade située dans l’Aube, à une trentaine de kilomètres au sud de Troyes. Au nord, la « Champagne sèche », exceptionnellement riche et fertile, a réservé ses terres aux cultivateurs. Pas une vache à l’horizon. Mais ici, en « Champagne humide », les sols argileux et calcaires, sillonnés de ruisseaux, ont laissé plus de place aux prairies et à l’élevage. Dans la campagne avoisinante, les vaches paissent paisiblement entre bosquets et rivières. Une soixantaine de fermes alimente ainsi les six ateliers de la petite filière AOP.