Menu de Pâques : Recettes d'agneau au fromage : rôti ou farci, on se régale à Pâques !
Menu de Pâques : Recettes d'agneau au fromage : rôti ou farci, on se régale à Pâques !
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  1. Plat

Recettes d'agneau au fromage : rôti ou farci, on se régale à Pâques !

15 mars 2016

Tendre et goûteuse, la viande d'agneau se cuisine aussi avec vos fromages favoris. Cette année, votre repas de Pâques ne manquera pas de caractère ! Nos idées recettes.

Star du repas de Pâques, l'agneau est une viande particulièrement goûteuse. Qu'elle soit rôtie ou farcie, hachée ou poêlée, elle se prête à toutes les envies. Cuisinée avec vos fromages préférés, elle offre la promesse d'un repas pascal original et savoureux. Gigot d'agneau, filet, côtelettes... Tout est bon ! Nos idées recettes pour cuisiner l'agneau de Pâques, version fromage.

Menu de Pâques :  Souris d'agneau, sauce au fromage et petits légumes Menu de Pâques :  Souris d'agneau, sauce au fromage et petits légumes Menu de Pâques :  Souris d'agneau, sauce au fromage et petits légumes

Repas de Pâques : la souris d'agneau, à la petite cuillère


La souris, c'est la partie ovale, en forme de poire, située en haut du gigot d'agneau raccourci. Il n'y a qu'une seule souris par gigot et donc deux souris par agneau. Cette viande à la texture gélatineuse devient très tendre après cuisson. Pour cela, elle a besoin de mijoter suffisamment longtemps. Une patience récompensée : une fois sortie de la cocotte, la souris confite se déguste à la petite cuillère... accompagnée d'une onctueuse sauce à l'Époisses Berthaut®, c'est un peu le paradis. À mettre au menu de Pâques cette année !

Menu de Pâques :  Agneau farci aux épinards et fromage frais Menu de Pâques :  Agneau farci aux épinards et fromage frais Menu de Pâques :  Agneau farci aux épinards et fromage frais

 Filet d'agneau de Pâques : à farcir et rôtir 


Issu de la région lombaire de l'agneau, situé de part et d'autre de la colonne vertébrale, le filet est une pièce qui se savoure rôtie, entière avec son os ou bien farcie. On commande à son boucher deux filets d'agneau en lui précisant qu'on souhaite les farcir à la maison. Une fois ses filets récupérées, on prépare une farce à base d'épinards frais, de pignons de pin grillés et de Carré Frais® dont on garnit nos filets. On dore le tout à la cocotte et on termine la cuisson au four. C'est prêt ! Et c'est bon. 

Menu de Pâques :  Noisettes d'agneau rôties aux agrumes et fromage frais Menu de Pâques :  Noisettes d'agneau rôties aux agrumes et fromage frais Menu de Pâques :  Noisettes d'agneau rôties aux agrumes et fromage frais

Noisette d'agneau : si tendre, pour le repas de Pâques !


On appelle "noisette", la noix détachée des côtes premières de l'agneau. Chaque animal possède quatre belles noix de chair. Lorsqu'elles sont solidaires de l'os, les côtes (premières et secondes) forment ce qu'on appelle le carré d'agneau, idéal en rôti. Les noix séparées de leur os sont traditionnellement grillées, en veillant à ce qu'elles restent rosées. On les cuisine par exemple avec des agrumes et on les dresse avec une onctueuse sauce au fromage frais St Môret®. Un vrai plat gastronomique à la portée de tous. 

Menu de Pâques :  Boulettes façon kefta au bleu Menu de Pâques :  Boulettes façon kefta au bleu Menu de Pâques :  Boulettes façon kefta au bleu

L'agneau haché : savoureux et passe partout


Facile et rapide à cuisiner, la viande d'agneau hachée est généralement issue de l'épaule ou du collier de l'animal. Elle permet de réaliser des boulettes, keftas, hachis parmentier mais également un délicieux gratin à l'agneau parfumé au vin rouge et gratiné au fromage Saint Albray®, ultra simple à préparer pour le repas Pâques. 

En panne d'inspiration ? Retrouvez d'autres idées recettes au fromage pour compléter votre menu pascal dans notre dossier spécial Pâques !

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