02 avril 2023
Épatante et facile à réaliser, ces tartes aux asperges vertes et fromage frais Carré Frais mettent le printemps au menu. Voici en détail comment réussir cette recette pleine de fraîcheur.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pâton ou 1 rouleau de pâte feuilletée
5 portions de Carré Frais 15% nature (soit 125 g)
1 botte d'asperges vertes
3 cuillères à soupe de jeunes pousses de cresson
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Le matériel :
1 cuit-vapeur ou cocotte-minute
4 moules à tartelettes rectangulaires ou 1 long moule à tarte rectangulaire
1 feuille de papier cuisson
Billes de lestage ou haricots secs
1 spatule souple
1 pinceau de cuisine
1 grand bol
1 saladier
1 couteau d'office
Glaçons
1
Lavez les asperges et séchez-les.
Coupez leur base dure.
Ecussonnez chaque tige (c'est à dire retirer les aspérités triangulaires à l'aide d'un couteau d'office).
Cuisson à l'anglaise (eau bouillante)
Faites cuire ensuite les asperges en fagot, à l'eau bouillante salée, pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente" (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : dès qu'elle les transperce sans forcer, les asperges sont cuites).
Cuisson à la vapeur
Les asperges peuvent également être cuites 6-8 min à la vapeur douce.
En cocotte-minute, comptez 3-4 min de cuisson à partir du sifflement de la soupape.
Dès que les asperges sont cuites, plongez-les dans un grand saladier d'eau froide additionnée de glaçons, pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte des légumes. Egouttez les asperges lorsqu'elles sont froides. Coupez les pointes (réservez-les) puis tranchez les tiges en biseau, en tronçons de 3 cm.
2
Étalez ou déroulez la pâte feuilletée.
Coupez-la en rectangles de la taille du ou de vos moules.
Beurrez et farinez les moules, tapotez pour retirer l'excédent et foncez les moules avec la pâte feuilletée.
Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, recouvrez d'un rectangle de papier cuisson et lestez avec des billes ou des haricots secs.
Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Astuce du chef : Il est possible de réaliser ses tartelettes salées avec une pâte brisée (maison).
3
Ecrasez le fromage frais Carré Frais dans un bol, assaisonnez-le avec quelques tours de moulin à poivre puis incorporez-y les feuilles de cresson finement ciselées ainsi que les pointes d'asperges écrasées. Répartissez cette préparation sur les fonds de tarte refroidis, en lissant à l'aide d'une spatule.
Evitez de réaliser cette opération trop en avance afin de ne pas ramollir les fonds de pâte feuilletée.
4
Disposez les biseaux de tige d'asperges sur la préparation au fromage frais, en formant des chevrons réguliers.
Serrez-bien les asperges entre elles.
5
Lustrez les tartelettes en les badigeonnant d’huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisson.
Salez très légèrement puis servez ces tartelettes printanières en entrée, accompagnée d'une salade de jeunes pousses.
Si jolies... qu'on hésiterait presque à les croquer !
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