Recette de la tarte salée aux asperges et Carré Frais
Préparation : 30 min • Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 pâton ou 1 rouleau de pâte feuilletée
5 portions de Carré Frais 15% nature (soit 125 g)
3 c. à soupe de jeunes pousses de cresson
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Le matériel :
1 cuit-vapeur ou cocotte-minute, 4 moules à tartelettes rectangulaires ou 1 long moule à tarte rectangulaire, 1 feuille de papier cuisson, billes de lestage ou haricots secs, 1 spatule souple, 1 pinceau de cuisine, 1 grand bol, 1 saladier, 1 couteau d'office, glaçons.
Cuire les asperges vertes
Lavez les asperges et séchez-les. Coupez leur base dure. Ecussonnez chaque tige (c'est à dire retirer les aspérités triangulaires à l'aide d'un couteau d'office).
Cuisson à l'anglaise (eau bouillante)
Faites cuire ensuite les asperges en fagot, à l'eau bouillante salée, pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente" (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : dès qu'elle les transperce sans forcer, les asperges sont cuites).
Cuisson à la vapeur
Les asperges peuvent également être cuites 6 - 8 min à la vapeur douce. En cocotte-minute, comptez 3-4 min de cuisson à partir du sifflement de la soupape.
Dès que les asperges sont cuites, plongez-les dans un grand saladier d'eau froide additionnée de glaçons, pour stopper la cuisson et
conserver la couleur verte des légumes. Egouttez les asperges lorsqu'elles sont froides. Coupez les pointes (réservez-les) puis tranchez les tiges en biseau, en tronçons de 3 cm.
Cuire les fonds de pâte feuilletée
Étalez ou déroulez la pâte feuilletée. Coupez-la en rectangles de la taille du ou de vos moules. Beurrez et farinez les moules, tapotez pour retirer l'excédent et foncez les moules avec la pâte feuilletée. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette, recouvrez d'un rectangle de papier cuisson et lestez avec des billes ou des haricots secs. Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Il est bien sûr possible de réaliser ses tartelettes salées avec une pâte brisée maison.
Préparer la crème au fromage frais
Ecrasez le fromage Carré Frais dans un bol, assaisonnez avec quelques tours de moulin à poivre puis incorporez-y les feuilles de cresson finement ciselées ainsi que les pointes d'asperges écrasées. Répartissez la crème sur les fonds de tarte refroidis, en lissant à l'aide d'une spatule. Evitez de réaliser cette opération trop en avance, car la crème risquerait de ramollir les fonds de pâte feuilletée.
Garnir les tartelettes d'asperges vertes
Disposez les biseaux de tige d'asperges sur la crème au fromage frais, en formant des chevrons réguliers. Serrez-bien les asperges entre elles.
Servir les tartelettes aux asperges et Carré frais
Lustrez les tartelettes en les badigeonnant d’huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisson. Salez légèrement puis servez ces tartelettes printanières en entrée, accompagnée d'une salade de jeunes pousses.
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