Crêpe sarrasin, chèvre et tomate confiteCrêpe sarrasin, chèvre et tomate confite
SAINT LOUP

Crêpe sarrasin, chèvre et tomate confite

    Une recette de galette bretonne au sarrasin, naturellement sans gluten, garnie de fines tranches de fromage de chèvre frais, de tomates confites et relevée d'un pesto. Un délice !
     

    Les ingrédients

    4 personnes
    • 250 g
      farine de sarrasin bio
    • 1 gros
      oeuf
    • 25 cl
      bière blonde (ou eau pétillante)
    • 40 cl
      eau plate
    • 1 cuillère à café rase
      sel fin
    • 20 g
      beurre doux
    • 1
      bûche de chèvre Saint Loup
    • 20 cl
      coulis de tomate
    • 16 pétales
      tomates confites à l'huile
    • 4 cuillères à soupe
      huile d'olive
    • 2
      gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe
      pignons de pin (ou graines de tournesol)
    La préparation
    • 1
      Préparer la pâte à crêpe salée. Verser la farine et le sel dans un large saladier. Ajouter l'oeuf puis incorporer la bière (ou l'eau pétillante). Ajouter l'eau plate, bien mélanger et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.
    • 2
      Préchauffer le four à 200°C.
    • 3
      Préparer le pesto. Mixer la roquette avec l’huile d'olive, les gousse d'ail et les pignons de pin. Allonger avec un filet d'eau, si la préparation est trop épaisse.
    • 4
      Chauffer une galetière. Ajouter une noisette de beurre et verser sans tarder une louche de pâte à crêpe. Retourner la galette lorsque la première face est délicatement dorée. Préparer ainsi 4 crêpes.
    • 5
      Garnir chaque crêpe d'une cuillerée de coulis de tomate réchauffé, de tomates confites égouttées et de fines tranches de chèvre. Arroser avec le pesto.
    • 6
      Replier les galettes et les enfourner 5-6 min, de manière à réchauffer le tout. Déguster sans attendre.
    • 7
      Conseil du chef : En été, les tomates confites peuvent être remplacées par des tomates cerise tranchées en deux. 

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