Une recette de galette bretonne au sarrasin, naturellement sans gluten, garnie de fines tranches de fromage de chèvre frais, de tomates confites et relevée d'un pesto. Un délice !
Les ingrédients
4 personnes- 250 gfarine de sarrasin bio
- 1 grosoeuf
- 25 clbière blonde (ou eau pétillante)
- 40 cleau plate
- 1 cuillère à café rasesel fin
- 20 gbeurre doux
- 1bûche de chèvre Saint Loup
- 20 clcoulis de tomate
- 16 pétalestomates confites à l'huile
- 4 cuillères à soupehuile d'olive
- 2gousses d'ail
- 1 cuillère à soupepignons de pin (ou graines de tournesol)
La préparation
- 1Préparer la pâte à crêpe salée. Verser la farine et le sel dans un large saladier. Ajouter l'oeuf puis incorporer la bière (ou l'eau pétillante). Ajouter l'eau plate, bien mélanger et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.
- 2Préchauffer le four à 200°C.
- 3Préparer le pesto. Mixer la roquette avec l’huile d'olive, les gousse d'ail et les pignons de pin. Allonger avec un filet d'eau, si la préparation est trop épaisse.
- 4Chauffer une galetière. Ajouter une noisette de beurre et verser sans tarder une louche de pâte à crêpe. Retourner la galette lorsque la première face est délicatement dorée. Préparer ainsi 4 crêpes.
- 5Garnir chaque crêpe d'une cuillerée de coulis de tomate réchauffé, de tomates confites égouttées et de fines tranches de chèvre. Arroser avec le pesto.
- 6Replier les galettes et les enfourner 5-6 min, de manière à réchauffer le tout. Déguster sans attendre.
- 7Conseil du chef : En été, les tomates confites peuvent être remplacées par des tomates cerise tranchées en deux.
