Recette Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu - Recette au fromag...
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  1. SAINT AGUR
  2. Entrée
  3. Moyenne

Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu

Entrée
Recette : Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu - Recette au from...
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  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Pas cher

Une recette de cromesquis au fromage bleu Saint Agur®, pour épater la galerie dès l'entrée du repas. Rapide et pas difficile à préparer (promis). 

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. Sel poivre : 1
  2. huile de tournesol : 1 litre(s)
  3. zeste(s) d'orange : 1
  4. Jus de mandarine : 3 centilitre(s)
  5. sucre semoule : 150 gramme(s)
  6. chapelure : 150 gramme(s)
  7. farine : 100 gramme(s)
  8. oeuf(s) : 7
  9. Saint Agur : 180 gramme(s)
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Préparer le caramel d’orange : Cuire le sucre dans une casserole anti-adhésive sans eau jusqu’à avoir un caramel ambré, ajouter hors du feu le jus d’orange, remettre à cuire pour dissoudre complètement le caramel. Baisser la température puis rajouter les zestes et le jus de mandarine impériale. Laisser infuser environ 1 heure puis filtrer. Stocker à température ambiante.

  2. 2

    Préparer les Cromesquis d’oeuf : Cuire 6 oeufs mollets à l’eau salée (5mn), les rafraîchir aussitôt à l’eau glacée, les écaler délicatement pour les conserver entiers. Battre le dernier oeuf à la fourchette, le saler, le poivrer. Paner chaque oeuf mollet en le passant en premier dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Les réserver au frigo.

  3. 3

    Chauffer l’huile de tournesol à 180°C.

  4. 4

    Frire les oeufs 2 mn environ.

  5. 5

    Les égoutter sur du papier absorbant, les saler, les réserver au chaud.

  6. 6

    Répartir au centre d’assiette plate le fromage bleu en forme de palet, le napper de caramel d’orange, poser dessus l’oeuf cromesquis bien chaud.

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