Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu

Recette : Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu

Recette : Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu

Recette : Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Budget

Petits prix

Une recette de cromesquis au Saint Agur, pour épater la galerie dès l'entrée du repas. Rapide et pas difficile à préparer (promis).

Ingrédients

Pour 5 personnes

sel, poivre : 1 pincée
huile de tournesol : 1 l
zeste d'orange : 1
jus de mandarine : 3 cl
sucre semoule : 150 g
chapelure : 150 g
farine : 100 g
oeufs : 7
Saint Agur : 180 g

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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation

1

Préparer le caramel d’orange : Cuire le sucre dans une casserole anti-adhésive sans eau jusqu’à avoir un caramel ambré, ajouter hors du feu le jus d’orange, remettre à cuire pour dissoudre complètement le caramel. Baisser la température puis rajouter les zestes et le jus de mandarine impériale. Laisser infuser environ 1 heure puis filtrer. Stocker à température ambiante.
2

Préparer les Cromesquis d’oeuf : Cuire 6 oeufs mollets à l’eau salée (5mn), les rafraîchir aussitôt à l’eau glacée, les écaler délicatement pour les conserver entiers. Battre le dernier oeuf à la fourchette, le saler, le poivrer. Paner chaque oeuf mollet en le passant en premier dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Les réserver au frigo.
3

Chauffer l’huile de tournesol à 180°C.
4

Frire les oeufs 2 mn environ.
5

Les égoutter sur du papier absorbant, les saler, les réserver au chaud.
6

Répartir au centre d’assiette plate le fromage bleu en forme de palet, le napper de caramel d’orange, poser dessus l’oeuf cromesquis bien chaud.

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