Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleuCromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu
SAINT AGUR

Cromesquis d'oeuf, caramel d'agrumes et fromage bleu

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Budget
    Petit prix

Une recette de cromesquis au Saint Agur, pour épater la galerie dès l'entrée du repas. Rapide et pas difficile à préparer (promis). 

Les ingrédients

5 personnes
  • 1 pincée
    sel, poivre
  • 1 l
    huile de tournesol
  • 1
    zeste d'orange
  • 3 cl
    jus de mandarine
  • 150 g
    sucre semoule
  • 150 g
    chapelure
  • 100 g
    farine
  • 7
    oeufs
  • 180 g
    Saint Agur
La préparation
  • 1
    Préparer le caramel d’orange : Cuire le sucre dans une casserole anti-adhésive sans eau jusqu’à avoir un caramel ambré, ajouter hors du feu le jus d’orange, remettre à cuire pour dissoudre complètement le caramel. Baisser la température puis rajouter les zestes et le jus de mandarine impériale. Laisser infuser environ 1 heure puis filtrer. Stocker à température ambiante.
  • 2
    Préparer les Cromesquis d’oeuf : Cuire 6 oeufs mollets à l’eau salée (5mn), les rafraîchir aussitôt à l’eau glacée, les écaler délicatement pour les conserver entiers. Battre le dernier oeuf à la fourchette, le saler, le poivrer. Paner chaque oeuf mollet en le passant en premier dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Les réserver au frigo.
  • 3
    Chauffer l’huile de tournesol à 180°C.
  • 4
    Frire les oeufs 2 mn environ.
  • 5
    Les égoutter sur du papier absorbant, les saler, les réserver au chaud.
  • 6
    Répartir au centre d’assiette plate le fromage bleu en forme de palet, le napper de caramel d’orange, poser dessus l’oeuf cromesquis bien chaud.

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