La fondue, ce plat convivial que l'on associe souvent aux soirées d'hiver, est reconnue pour sa capacité à rassembler les gens autour d'un moment chaleureux. Si la version savoyarde est la plus réputée, la fondue auvergnate au bleu mérite tout autant votre attention. Originale, elle propose une déclinaison gourmande qui fera le bonheur des amateurs de fromages bleus.
L’Auvergne, région de montagnes et de volcans, est le berceau de nombreux fromages dont l’incontournable Saint Agur. Ce fromage bleu, à la fois crémeux et puissant, sera le cœur de cette fondue, lui donnant sa texture onctueuse et son goût incomparable.
Mais alors, comment mettre en valeur ce fromage à pâte persillée dans une fondue ? C'est ce que nous vous proposons de découvrir à travers cette recette qui, nous l'espérons, vous transportera au cœur des montagnes auvergnates.
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Les ingrédients
4 personnes- 400 gSaint Agur (fromage bleu)
- 200 gCrème fraîche épaisse
- 1gousse d'ail
- 1 verrevin blanc sec d'Auvergne
- 1 cuillère à caféfécule de maïs
- quelques tours de moulinpoivre
- 1 pincéenoix de muscade râpée
- 1baguette traditionnelle, coupée en dés
La préparation
- 1
Commencer par écraser la gousse d'ail et frotter l’intérieur de votre caquelon avec. Cela parfumera subtilement votre fondue et apportera une première touche aromatique.
- 2
Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec un peu de vin blanc pour obtenir une pâte homogène. Cela évitera la formation de grumeaux dans la fondue.
- 3
Couper le fromage bleu en petits morceaux pour faciliter sa fonte. Veiller à retirer la croûte pour une texture plus onctueuse.
- 4
Dans le caquelon, verser le verre de vin blanc restant et porter à ébullition. Le vin blanc, en plus d'apporter une saveur, aidera à lier les ingrédients et à obtenir une texture crémeuse.
- 5
Ajouter progressivement les morceaux de fromage en mélangeant constamment à l’aide d'une cuillère en bois. Incorporer le fromage peu à peu permet d'obtenir une fondue bien homogène.
- 6
Une fois le fromage presque complètement fondu, incorporer la fécule délayée. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 7
Intégrer la crème fraîche épaisse, puis assaisonner avec le poivre et la noix de muscade râpée. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- 8
Transférer le caquelon sur votre réchaud à fondue et veiller à ce que la préparation reste chaude sans ébullition. Servir immédiatement, accompagné des dés de baguette.