Macarons à la violette et au fromage fraisMacarons à la violette et au fromage frais
CARRE FRAIS

Macarons à la violette et au fromage frais

60 min
  • Préparation
    60 min
  • Cuisson
    10 min

La délicate saveur de la violette est associée à la douceur du fromage Carré Frais dans cette recette de macarons à réaliser à la maison. De quoi épater et régaler ses convives à l'heure du thé !

Les ingrédients

4 personnes
  • -
    Pour les macarons
  • 250 g
    poudre d'amande blanche
  • 250 g + 250 g
    sucre fin
  • 100 g + 100 g
    blanc d'oeuf
  • 70 g
    eau
  • quelques gouttes (ou pincées, si colorants en poudre)
    colorants bleu et rouge
  • -
    Pour la crème Carré Frais à la violette
  • 8 portions de 25 g
    Carré Frais
  • 125 g
    mascarpone
  • 30 g
    sucre semoule
  • quelques gouttes
    arôme de violette
  • -
    Pour la finition
  • quelques unes
    fleurs de violettes cristallisées
La préparation
  • 1
    Préparation des macarons. Mélanger 250 g de poudre d'amande avec 250 g de sucre et 100 g de blanc d'oeuf. Réserver. Monter 100 g de blanc d'oeuf en neige.
  • 2
    Réalisation de la meringue italienne. Faire cuire 250 g de sucre avec 70 g d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Verser ce sirop en filet sur les blancs précédemment montés en neige, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite les colorants, jusqu'à obtention de la couleur souhaitée. 
  • 3
    Mélanger la meringue italienne avec les ingrédients préparés lors de la première étape de préparation des macarons. 
  • 4
    Mélanger le tout à l'aide d'une spatule souple (maryse), jusqu'à obtention d'une belle brillance. Transvaser la préparation dans une poche à douille et former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une plaque de cuisson. 
  • 5
    Laisser croûter les macarons 1h à température ambiante. 
  • 6
    Enfourner à 155°C pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons puis les stocker au congélateur jusqu'au montage. 
  • 7
    Préparation de la crème au fromage frais et à la violette. Mélanger énergiquement les 8 portions de fromage frais avec le mascarpone, le sucre semoule et l'arôme de violette. 
  • 8
    Transvaser cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons. Refermer avec une seconde coque. 
  • 9
    Décorer les macarons au fromage frais avec des fleurs de violettes cristallisées. 
  • 10
    Astuce : En version express, il est possible d'utiliser des coques de macaron commandées chez le pâtissier !

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