Macarons à la violette et au fromage frais

La préparation

• 1

  Préparation des macarons. Mélanger 250 g de poudre d'amande avec 250 g de sucre et 100 g de blanc d'oeuf. Réserver. Monter 100 g de blanc d'oeuf en neige.
• 2

  Réalisation de la meringue italienne. Faire cuire 250 g de sucre avec 70 g d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Verser ce sirop en filet sur les blancs précédemment montés en neige, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite les colorants, jusqu'à obtention de la couleur souhaitée. 
• 3

  Mélanger la meringue italienne avec les ingrédients préparés lors de la première étape de préparation des macarons. 
• 4

  Mélanger le tout à l'aide d'une spatule souple (maryse), jusqu'à obtention d'une belle brillance. Transvaser la préparation dans une poche à douille et former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une plaque de cuisson. 
• 5

  Laisser croûter les macarons 1h à température ambiante. 
• 6

  Enfourner à 155°C pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons puis les stocker au congélateur jusqu'au montage. 
• 7

  Préparation de la crème au fromage frais et à la violette. Mélanger énergiquement les 8 portions de fromage frais avec le mascarpone, le sucre semoule et l'arôme de violette. 
• 8

  Transvaser cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons. Refermer avec une seconde coque. 
• 9

  Décorer les macarons au fromage frais avec des fleurs de violettes cristallisées. 
• 10

  Astuce : En version express, il est possible d'utiliser des coques de macaron commandées chez le pâtissier !