Macarons à la violette et au fromage frais

Préparation

1 heure
Cuisson

10 min
Budget

Petits prix

La délicate saveur de la violette est associée à la douceur du fromage Carré Frais dans cette recette de macarons à réaliser à la maison. De quoi épater et régaler ses convives à l'heure du thé !

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les macarons : -
poudre d'amande blanche : 250 g
sucre fin : 250 g + 250 g
blanc d'oeuf : 100 g + 100 g
eau : 70 g
colorants bleu et rouge : quelques gouttes (ou pincées, si colorants en poudre)
Pour la crème Carré Frais à la violette : -
Carré Frais : 8 portions de 25 g
mascarpone : 125 g
sucre semoule : 30 g
arôme de violette : quelques gouttes
Pour la finition : -
fleurs de violettes cristallisées : quelques unes

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CARRE FRAIS
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Préparation des macarons. Mélanger 250 g de poudre d'amande avec 250 g de sucre et 100 g de blanc d'oeuf. Réserver. Monter 100 g de blanc d'oeuf en neige.
2

Réalisation de la meringue italienne. Faire cuire 250 g de sucre avec 70 g d'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°C. Verser ce sirop en filet sur les blancs précédemment montés en neige, tout en mélangeant la préparation à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à refroidissement. Ajouter ensuite les colorants, jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.
3

Mélanger la meringue italienne avec les ingrédients préparés lors de la première étape de préparation des macarons.
4

Mélanger le tout à l'aide d'une spatule souple (maryse), jusqu'à obtention d'une belle brillance. Transvaser la préparation dans une poche à douille et former des macarons sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une plaque de cuisson.
5

Laisser croûter les macarons 1h à température ambiante.
6

Enfourner à 155°C pendant 9 à 10 min. Laisser refroidir les macarons puis les stocker au congélateur jusqu'au montage.
7

Préparation de la crème au fromage frais et à la violette. Mélanger énergiquement les 8 portions de fromage frais avec le mascarpone, le sucre semoule et l'arôme de violette.
8

Transvaser cette préparation dans une poche à douille et garnir la moitié des coques de macarons. Refermer avec une seconde coque.
9

Décorer les macarons au fromage frais avec des fleurs de violettes cristallisées.
10

Astuce : En version express, il est possible d'utiliser des coques de macaron commandées chez le pâtissier !