Œuf poché sur pain toasté à la crème au bleu

Préparation

30 min
Cuisson

10 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Petits prix

L'œuf poché, c'est facile à préparer et très gourmand, avec son jaune coulant. Dans cette recette de tartine, on le savoure sur une tranche de pain toasté, accompagné d'une onctueuse sauce au fromage Bresse Bleu Double Affinage. Parfait pour un brunch ou le dîner.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Bresse Bleu Double Affinage : 150 g
oeufs extra frais : 4 gros
vinaigre blanc : 10 cl
crème liquide : 20 cl
fond de volaille préparé : 10 cl
jambon de Bayonne : 4 tranches
pain de campagne au levain : 4 tranches
beurre : 30 g
sauge : 8 feuilles
poivre du moulin : selon les goûts

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BRESSE BLEU
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Verser la crème et le fond de volaille dans une petite casserole. Poivrez. Laisser frémir sur feu moyen-doux, jusqu'à ce que le niveau de liquide ait réduit d'1/3.
2

Ajouter le fromage bleu coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
3

Toaster les tranches de pain au levain (au grille-pain ou bien sous le gril du four).
4

Poser les tranches de jambon de Bayonne et les feuilles de sauge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et passer quelques minutes sous le gril du four (bien surveiller pour ni la sauge, ni le jambon ne noircisse).
5

Casser les œufs en les plaçant chacun dans un ramequin et en veillant à l'intégrité du jaune.
6

Porter à ébullition une petite casserole d'eau (ne pas saler). Lorsque l'eau frémit, y verser le vinaigre de vin puis former un tourbillon en remuant l'eau avec une cuillère. Verser délicatement l'œuf au centre du tourbillon, dans l'eau frémissante. Egoutter l'oeuf lorsque le blanc a coagulé (au bout de 2 min environ). Réserver l'oeuf égoutté sur de l'essuie-tout.
7

Recommencer l'opération avec le second œuf.
8

Beurrer les tranches de pain toastées, répartir les croustilles de jambon ainsi que la sauge. Déposer un œuf poché et servir ces toasts avec la crème au bleu (nappée dessus ou verser en lit, en-dessous) et déguster aussitôt.