L'œuf poché, c'est facile à préparer et très gourmand, avec son jaune coulant. Dans cette recette de tartine, on le savoure sur une tranche de pain toasté, accompagné d'une onctueuse sauce au fromage Bresse Bleu Double Affinage. Parfait pour un brunch ou le dîner.
Les ingrédients
4 personnes- 150 gBresse Bleu Double Affinage
- 4 grosoeufs extra frais
- 10 clvinaigre blanc
- 20 clcrème liquide
- 10 clfond de volaille préparé
- 4 tranchesjambon de Bayonne
- 4 tranchespain de campagne au levain
- 30 gbeurre
- 8 feuillessauge
- selon les goûtspoivre du moulin
La préparation
- 1Verser la crème et le fond de volaille dans une petite casserole. Poivrez. Laisser frémir sur feu moyen-doux, jusqu'à ce que le niveau de liquide ait réduit d'1/3.
- 2Ajouter le fromage bleu coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
- 3Toaster les tranches de pain au levain (au grille-pain ou bien sous le gril du four).
- 4Poser les tranches de jambon de Bayonne et les feuilles de sauge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et passer quelques minutes sous le gril du four (bien surveiller pour ni la sauge, ni le jambon ne noircisse).
- 5Casser les œufs en les plaçant chacun dans un ramequin et en veillant à l'intégrité du jaune.
- 6Porter à ébullition une petite casserole d'eau (ne pas saler). Lorsque l'eau frémit, y verser le vinaigre de vin puis former un tourbillon en remuant l'eau avec une cuillère. Verser délicatement l'œuf au centre du tourbillon, dans l'eau frémissante. Egoutter l'oeuf lorsque le blanc a coagulé (au bout de 2 min environ). Réserver l'oeuf égoutté sur de l'essuie-tout.
- 7Recommencer l'opération avec le second œuf.
- 8Beurrer les tranches de pain toastées, répartir les croustilles de jambon ainsi que la sauge. Déposer un œuf poché et servir ces toasts avec la crème au bleu (nappée dessus ou verser en lit, en-dessous) et déguster aussitôt.
