Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort

Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort

Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort

Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Budget

Onéreux

Une recette de poêlée de la mer au fromage Saint Agur pour en mettre plein la vue à ses convives !

Crédit photo : Jacques Gavard

Ingrédients

Pour 5 personnes

piment d'Espelette : 1 pincée
sel : 1 pincée
raifort râpé : 30 g
huile d'olive vierge : 3 cl
blancs de poireau : 600 g
ciboulette ciselée : 1 cuillère à soupe
thym frais : 2 brins
beurre doux : 60 g
échalotes émincées : 3
coques lavées et dégorgées de leur sable : 3 kg
Saint Agur : 125 g

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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation

1

Cuisson des coques : Dans une grande casserole faire suer les échalotes sans coloration avec le beurre, mouiller au vin blanc, ajouter le thym, le laurier, pimenter légèrement, porter à ébullition. Mettre les coques dans le liquide bouillant, bien les brasser, couvrir. Egoutter aussitôt les coques ouvertes. Filtrer le jus à travers un linge, décoquiller entièrement les coquillages. Les réserver.
2

Jus de coques au fromage bleu : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les coques, le mixer avec le fromage bleu bien froid pour le lier. Ajouter la ciboulette, verser sur les coques.
3

Les poireaux au raifort : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur, les couper en tronçons de 1 cm. Les mettre à cuire dans un sautoir avec l’huile d’olive et 5 cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laisser tiédir à température ambiante avant de les relever au raifort.
4

Répartir les poireaux tièdes dans 6 assiettes creuses, servir dessus, devant chaque convive les coques au fromage bleu.

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