1. SAINT AGUR
  2. Plat
  3. Moyenne

Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort

Plat
Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort
Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort
Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Assez cher

Une recette de poêlée de la mer au fromage Saint Agur pour en mettre plein la vue à ses convives !

Crédit photo : Jacques Gavard

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. piment d'Espelette : 1 pincée
  2. sel : 1 pincée
  3. raifort râpé : 30 g
  4. huile d'olive vierge : 3 cl
  5. blancs de poireau : 600 g
  6. ciboulette ciselée : 1 cuillère à soupe
  7. thym frais : 2 brins
  8. beurre doux : 60 g
  9. échalotes émincées : 3
  10. coques lavées et dégorgées de leur sable : 3 kg
  11. Saint Agur : 125 g
Profitez de votre réduction
SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Cuisson des coques : Dans une grande casserole faire suer les échalotes sans coloration avec le beurre, mouiller au vin blanc, ajouter le thym, le laurier, pimenter légèrement, porter à ébullition. Mettre les coques dans le liquide bouillant, bien les brasser, couvrir. Egoutter aussitôt les coques ouvertes. Filtrer le jus à travers un linge, décoquiller entièrement les coquillages. Les réserver.
  2. 2
    Jus de coques au fromage bleu : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les coques, le mixer avec le fromage bleu bien froid pour le lier. Ajouter la ciboulette, verser sur les coques.
  3. 3
    Les poireaux au raifort : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur, les couper en tronçons de 1 cm. Les mettre à cuire dans un sautoir avec l’huile d’olive et 5 cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laisser tiédir à température ambiante avant de les relever au raifort.
  4. 4
    Répartir les poireaux tièdes dans 6 assiettes creuses, servir dessus, devant chaque convive les coques au fromage bleu.

{{coupon.amount}}

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Parlons fromage


Meule Saint Agur nouveau décor

01 avril 2022

  1. fromage
Quiveutdufromage.com vous emmène dans les coulisses de Saint Agur. Ce bleu à la fois intense et fondant n'a pas son pareil sur la table de coupe... Voici pourquoi.
Table de Coupe Fromages

30 avril 2022

  1. fromage
La plupart des magasins d'alimentation disposent d'un rayon fromages à la coupe. Pourquoi s'y rendre ? Qu'y trouve-t-on de particulier ? Le point sur cet univers fromager aux multiples facettes.
Gamme Saint Agur - Bresse Bleu - Le Coq

30 mars 2022

  1. fromage
Si on voyait la vie en bleu pour une fois ? Saint Agur, Bresse bleu, LE COQ… découvrez comment déguster vos fromages bleus préférés en fonction de vos envies !

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte