Recette Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort - Recette au fromage
Recette Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort - Recette au fromage
  1. SAINT AGUR
  2. Moyenne

Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort

Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort - Recette au fromage
Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort - Recette au fromage
Recette : Poêlée de coques au bleu, poireaux et raifort - Recette au fromage
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Assez cher

Une recette de poêlée de la mer au fromage bleu Saint Agur® imaginée par le chef triple-étoilé Pierre Gagnaire... pour en mettre plein la vue à ses convives ! Crédit photo : Jacques Gavard

Ingrédients


Pour 5 personnes

  1. Piment d'Espelette : 1 pincée
  2. Sel : 1 pincée
  3. raifort râpé : 30 gramme(s)
  4. Huile d'olive vierge : 3 centilitre(s)
  5. blancs de poireau : 600 gramme(s)
  6. Ciboulette : 1 cuillère(s) à soupe
  7. thym frais : 2 brins
  8. Beurre : 60 gramme(s)
  9. Échalote émincée : 3
  10. Coques lavées et dégorgées de leur sable : 3 kilogramme(s)
  11. Saint Agur : 120 gramme(s)
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Cuisson des coques : Dans une grande casserole faire suer les échalotes sans coloration avec le beurre, mouiller au vin blanc, ajouter le thym, le laurier, pimenter légèrement, porter à ébullition. Mettre les coques dans le liquide bouillant, bien les brasser, couvrir. Egoutter aussitôt les coques ouvertes. Filtrer le jus à travers un linge, décoquiller entièrement les coquillages. Les réserver.

  2. 2

    Jus de coques au fromage bleu : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les coques, le mixer avec le fromage bleu bien froid pour le lier. Ajouter la ciboulette, verser sur les coques.

  3. 3

    Les poireaux au raifort : Faire réduire de moitié le jus. Fendre les poireaux en quatre dans la longueur, les couper en tronçons de 1 cm. Les mettre à cuire dans un sautoir avec l’huile d’olive et 5 cl d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laisser tiédir à température ambiante avant de les relever au raifort.

  4. 4

    Répartir les poireaux tièdes dans 6 assiettes creuses, servir dessus, devant chaque convive les coques au fromage bleu.

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