Quand les terrines se déclinent sur des tons inattendus, vous pouvez jouer sur les textures et les saveurs : ici, le Vieux Pané côtoie avec bonheur les poireaux, les tomates et la ciboulette. Attention : c’est bon !
Les ingrédients
6 personnes- 2yaourts brassés
- 1 cuillère à caféjus de citron
- 1 cuillère à soupeaneth
- 1 pincéepoivre
- 1 pincéethym effeuillé
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 2 brinsciboulette
- 2tomates
- 12 petitspoireaux
- 400 gVieux pané
La préparation
- 1Nettoyez soigneusement les blancs de poireaux sous l’eau courante, puis faites-les cuire entiers, à la vapeur, 10 min environ. Laissez-les refroidir, puis pressez-les délicatement dans un linge pour éliminer leur eau de végétation sans les abîmer.
- 2Coupez les tomates en tranches. Détaillez le Vieux Pané en longues et fines lamelles.
- 3Tapissez un moule à cake avec du film alimentaire, en le laissant largement dépasser. Disposez une couche de blancs de poireaux dans le fond, couvrez de lamelles de Vieux Pané, puis de tranches de tomate et encore de Vieux Pané. Salez et poivrez, parsemez de brins de ciboulette entiers.
- 4Renouvelez les couches précédentes jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de blancs de poireaux. Pressez soigneusement chaque couche pour bien caler les ingrédients.
- 5Refermez le film alimentaire sur la terrine, disposez une petite planchette sur le dessus, et un poids (boîte de conserve…). Placez au réfrigérateur pour 12 h.
- 6Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients qui la composent.
- 7Démoulez précautionneusement la terrine et coupez-la délicatement en tranches. Nappez d’un cordon de sauce au yaourt et à l’aneth.
