Préparation
Cuisson
Équilibré
Recette équilibrée
Budget
Pas cher
Pour 5 personnes
Préparer le bouillon de champignons : tailler les chapeaux des champignons pour conserver la partie la plus blanche et la plus ferme.
Mettre les parures dans 50 cl d’eau, ajouter une brindille de thym, 1 à 2 feuille de laurier et une pince?e de sel. Cuire à feu très doux 30 min.
Pendant ce temps, préparer la farce des ravioles : écraser le Saint Agur a? la fourchette, lui ajouter une cuillère à cafe? de persillade et les noix grossièrement concassées, poivrer.
Préparer la pâte à raviole : tamiser la farine et la farine de riz, ajouter l’huile d’olive et mélanger soigneusement. Verser l’eau chaude avec le sel, mélanger et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène.
étaler la pâte à raviole sur un plan de travail poudré de farine de riz, découper 12 carrés de 10 cm de côté, et de 1 mm d’épaisseur.
Disposer au centre une cuillerée de farce, humidifier les bords et couvrir d’un deuxième carré de pâte. Appuyer sur le pourtour pour souder la pâte et chasser l’air. Confectionner ainsi 6 ravioles, les réserver sur une assiette poudrée de farine de riz.
Filtrer et récupérer le bouillon de champignons, le mettre dans une sauteuse assez plate, y plonger les ravioles et les cuire 5 min à feu très doux.
Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les disposer dans des assiettes creuses. Vérifier l’assaisonnement du bouillon, puis le verser sur les ravioles, ajouter quelques gouttes d’huile de courge, une râpée de citron, puis un tour de moulin à poivre.
Au dernier moment, parsemer de très fines lamelles de champignons crus, taillées à la minute à l’aide d’une mandoline. Servir aussitôt.
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