Ravioles au sarrasin et crème de bleu

Préparation

45 min
Cuisson

5 à 6 min
Budget

Petits prix

Une recette de ravioles maison à la farine de sarrasin (aussi appelé "blé noir", bien que dépourvu de gluten), garni de Crème de Saint Agur, de brunoise de pommes et de graines de sarrasin. De la délicatesse et du goût à chaque bouchée.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Saint Agur Tranche : 100 g
farine de sarrasin : 250 g
jaunes d'oeufs : 10
Crème de Saint Agur : 300 g
pomme Granny Smith : 1 kg
graines de sarrasin : 250 g
cidre brut : 20 cl

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SAINT AGUR
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J'EN PROFITE

Préparation

1

Préparer la pâte à ravioles. Mélanger la farine avec les jaunes d'oeufs au batteur. Travailler la pâte à la main puis la passer au laminoir (ou l'étaler finemenet au rouleau sur un plan de travail fariné).
2

Tailler les pommes en tout petits dés (mettre quelques lamelles de côté pour le dressage et les citronner pour ne pas qu'elles s'oxydent). Préparer la farce en mélangeant la crème de bleu, les dés de pomme et les graines de sarrasin préalablement cuites.
3

Tailler des disques à l'emporte-pièce dans la pâte à ravioles. Garnir le centre de la moitié d'entre eux avec une cuillerée de farce. Mouiller (ou badigeonner de blanc d'oeuf) le contour des disques à ravioles et placer un second disque sur le dessus. Presser pour souder et chasser l'air de chaque raviole.
4

Cuire les ravioles quelques minutes dans de l'eau frémissante salée et les égoutter.
5

Dans une casserole, lier la crème de bleu avec un peu de cidre.
6

Dresser les ravioles dans les assiette, napper de sauce au cidre et à la crème de bleu.
7

Décorer avec quelques lamelles de pomme, des pointes de fromage bleu et des graines de sarrasin torrfiées.