L’aubergine alla parmigiana est l’un de ces plats italiens qui captivent par sa simplicité et son goût inoubliable. La recette est composée de tranches fines d’aubergine, légèrement dorées à l’huile d’olive avec un pinceau et déposées en couches successives dans un plat allant au four. Le plat est généreusement nappé de sauce tomate mijotée, accompagnées de parmesan râpé fraîchement râpé et de mozzarella fondante.
Ce gratin, à la fois réconfortant et raffiné, est parfait pour un repas en famille ou un dîner entre amis. La recette se prête aussi bien aux débutants qu’aux cuisiniers plus expérimentés, avec un temps de préparation adapté à votre emploi du temps. Que vous soyez fan de cuisine italienne ou simplement à la recherche d’un mets savoureux, cette parmigiana est faite pour vous. Enfournez dans un four en mode chaleur tournante, laissez gratiner, et savourez ! Et pour aller plus loin, découvrez aussi notre recette spéciale d'aubergines farcies au chèvre ainsi que nos meilleures recettes au parmesan.
Les ingrédients
4 personnes- 120 gParmesan Parmigiano Reggiano AOP Giovanni FerrariGIOVANNI FERRARI PARMIGIANO REGGIANO AOP 22 MOIS RÂPÉ 60G
- 2aubergines
- 8tomates
- 150 gfarine de blé
- 50 clcoulis tomate
- 1 bottebasilic
- 10 clhuile d'olive
- 1 boule de 150gmozzarella di buffala
- 1gousse d'ail
- 1 cuillère à caféGros sel
La préparation
- 1
Préparer les aubergines : Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines, puis les couper en tranches fines, d’environ 6 mm d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Saupoudrer chaque tranche d’une pincée de gros sel et laisser reposer 20 minutes pour les faire dégorger.
- 2
Essuyer les aubergines : Après 20 minutes, essuyer soigneusement les tranches avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau et d’amertume.
- 3
Préparer les tomates : Éplucher les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau fraîche. Une fois épluchées, les couper en rondelles.
- 4
Cuire les aubergines : Fariner légèrement les tranches d’aubergines. Faire revenir de l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les tranches des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Pour une version plus légère, badigeonner les tranches d’un peu d’huile d’olive avec un pinceau et les cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 5
Couper la mozzarella : Couper la boule de mozzarella en tranches fines et réserver pour l’assemblage.
- 6
Monter le plat : Dans un plat à gratin, déposer une première couche d’aubergines dorées. Ajouter des rondelles de tomates, quelques feuilles de basilic, puis des tranches de mozzarella. Recouvrir de coulis de tomate et saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement râpé.
- 7
Répéter les couches : Répéter l’opération avec les aubergines, tomates, mozzarella, coulis de tomate et parmesan, en superposant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate, du parmesan et du basilic.
- 8
Cuire au four : Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Pour une croûte bien dorée, passer sous le gril les 2-3 dernières minutes de cuisson.
- 9
Laisser reposer : Laisser reposer quelques minutes après la sortie du four pour permettre aux saveurs de se marier harmonieusement.
- 10
Servir : Servir chaud, décoré de quelques feuilles de basilic frais. Bon appétit !
- 11
Petite astuce de chef : Confire les rondelles de tomates au four avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel pour intensifier leur saveur.
- 12
D'autres idées de gratin à préparer avec des aubergines : gratin d'aubergines au parmesan et gratin d'aubergines à la sicilienne.
Comment choisir vos aubergines pour cette recette ?
Pour préparer une aubergine alla parmigiana, choisissez des aubergines fermes de couleur pourpre foncé. Les variétés les plus adaptées incluent l'aubergine italienne, qui est allongée et fine avec moins de graines et une peau plus fine. Elle rend le plat moins amer et plus doux. L'aubergine globe, couramment disponible et dotée d'une chair dense qui absorbe bien les sauces, est également un excellent choix. Une autre option est l'aubergine graffiti, ou Sicilian, qui se distingue par sa peau striée de violet et blanc. Elle offre une texture crémeuse.
3 astuces pour rendre votre aubergine alla parmigiana plus légère :
Utiliser moins d'huile d'olive : Au lieu de frire les aubergines, optez pour les griller au four ou sur un grill après les avoir légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Cette méthode réduit la quantité d'huile nécessaire et donne aux aubergines une texture ferme et moins grasse.
Utiliser de la chapelure de grains entiers ou de la farine d'amande : Au lieu de tremper les aubergines dans de la farine de blé, choisissez de la chapelure de grains entiers ou de la farine d'amande. Vous ajoutez une dimension nutritive avec plus de fibres (dans le cas des grains entiers) ou de protéines (avec la farine d'amande). Elles fournissent une texture croustillante plus légère lorsqu'elles sont grillées ou cuites au four. Utile aussi si vous suivez un régime sans gluten ou cherchez à réduire votre consommation de glucides raffinés.
Optez pour une sauce tomate maison : Préparez votre propre sauce tomate en utilisant des tomates fraîches ou en conserve de haute qualité, de l'ail frais, des oignons, et des herbes comme du basilic et de l'origan. En contrôlant les ingrédients de votre sauce, vous limitez l'ajout de sel et de sucre, souvent présents en grandes quantités dans les sauces préparées du commerce.
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