Risotto au fromage bleu et radicchioRisotto au fromage bleu et radicchio
SAINT AGUR

Risotto au fromage bleu et radicchio

45 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Budget
    Petits prix

Une recette de risotto au fromage Saint Agur. Un plat crémeux qui ne manque ni de finesse, ni de caractère.

Crédit photo : Jacques Gavard

Les ingrédients

  • 1
    poivre du moulin
  • 4 cl
    huile d'olive vierge extra
  • 80 g
    crème liquide
  • 40 g
    radicchio
  • 1 pincée
    piment d'Espelette
  • 1 pincée
    sel
  • 40 g
    raisins secs blonds
  • 2 l
    bouillon de volaille
  • 1/2
    oignon blond
  • 10 cl
    vin blanc sec
  • 300 g
    riz à risotto
  • 100 g
    Saint Agur
La préparation
  • 1
    Mixer le fromage bleu avec la crème et réserver à température ambiante.
  • 2
    Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède pour les réhydrater puis les égoutter.
  • 3
    Chauffer le bouillon de volaille.
  • 4
    Faire blondir les oignons finement émincés avec l’huile d’olive dans une casserole plutôt plate.
  • 5
    Ajouter le riz, remuer à la spatule jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides et brillants (comme de la nacre).
  • 6
    Mouiller avec le vin blanc, laisser “boire” complètement le riz toujours en remuant.
  • 7
    Baisser le feu, ajouter du bouillon de façon à couvrir le riz.
  • 8
    Quand le bouillon est absorbé renouveler l’opération au moins trois fois (remuer tout le temps de cuisson du riz).
  • 9
    Deux minutes avant la fin de cuisson (grains de riz encore croquants, consistance soyeuse du risotto) retirer du feu.
  • 10
    Ajouter les raisins, le fromage bleu avec la crème, vérifier le sel, poivrer, mélanger.
  • 11
    Servir bien chaud dans 6 assiettes creuses avec la radicchio ciselée parsemée dessus.

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