Une recette de risotto au fromage Saint Agur. Un plat crémeux qui ne manque ni de finesse, ni de caractère.
Crédit photo : Jacques Gavard
Les ingrédients
5 personnes- 1poivre du moulin
- 4 clhuile d'olive vierge extra
- 80 gcrème liquide
- 40 gradicchio
- 1 pincéepiment d'Espelette
- 1 pincéesel
- 40 graisins secs blonds
- 2 lbouillon de volaille
- 1/2oignon blond
- 10 clvin blanc sec
- 300 griz à risotto
- 100 gSaint Agur
La préparation
- 1Mixer le fromage bleu avec la crème et réserver à température ambiante.
- 2Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède pour les réhydrater puis les égoutter.
- 3Chauffer le bouillon de volaille.
- 4Faire blondir les oignons finement émincés avec l’huile d’olive dans une casserole plutôt plate.
- 5Ajouter le riz, remuer à la spatule jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides et brillants (comme de la nacre).
- 6Mouiller avec le vin blanc, laisser “boire” complètement le riz toujours en remuant.
- 7Baisser le feu, ajouter du bouillon de façon à couvrir le riz.
- 8Quand le bouillon est absorbé renouveler l’opération au moins trois fois (remuer tout le temps de cuisson du riz).
- 9Deux minutes avant la fin de cuisson (grains de riz encore croquants, consistance soyeuse du risotto) retirer du feu.
- 10Ajouter les raisins, le fromage bleu avec la crème, vérifier le sel, poivrer, mélanger.
- 11Servir bien chaud dans 6 assiettes creuses avec la radicchio ciselée parsemée dessus.
