Risotto au fromage bleu et radicchio

Recette : Risotto au fromage bleu et radicchio

Recette : Risotto au fromage bleu et radicchio

Recette : Risotto au fromage bleu et radicchio

Préparation

20 min
Cuisson

45 min
Budget

Petits prix

Une recette de risotto au fromage Saint Agur. Un plat crémeux qui ne manque ni de finesse, ni de caractère.

Crédit photo : Jacques Gavard

Ingrédients

Pour 5 personnes

poivre du moulin : 1
huile d'olive vierge extra : 4 cl
crème liquide : 80 g
radicchio : 40 g
piment d'Espelette : 1 pincée
sel : 1 pincée
raisins secs blonds : 40 g
bouillon de volaille : 2 l
oignon blond : 1/2
vin blanc sec : 10 cl
riz à risotto : 300 g
Saint Agur : 100 g

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SAINT AGUR
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Préparation

1

Mixer le fromage bleu avec la crème et réserver à température ambiante.
2

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède pour les réhydrater puis les égoutter.
3

Chauffer le bouillon de volaille.
4

Faire blondir les oignons finement émincés avec l’huile d’olive dans une casserole plutôt plate.
5

Ajouter le riz, remuer à la spatule jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides et brillants (comme de la nacre).
6

Mouiller avec le vin blanc, laisser “boire” complètement le riz toujours en remuant.
7

Baisser le feu, ajouter du bouillon de façon à couvrir le riz.
8

Quand le bouillon est absorbé renouveler l’opération au moins trois fois (remuer tout le temps de cuisson du riz).
9

Deux minutes avant la fin de cuisson (grains de riz encore croquants, consistance soyeuse du risotto) retirer du feu.
10

Ajouter les raisins, le fromage bleu avec la crème, vérifier le sel, poivrer, mélanger.
11

Servir bien chaud dans 6 assiettes creuses avec la radicchio ciselée parsemée dessus.

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