Une recette de risotto au fromage Saint Agur. Un plat crémeux qui ne manque ni de finesse, ni de caractère.

Crédit photo : Jacques Gavard

Les ingrédients

La préparation

1
Mixer le fromage bleu avec la crème et réserver à température ambiante.
2
Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède pour les réhydrater puis les égoutter.
3
Chauffer le bouillon de volaille.
4
Faire blondir les oignons finement émincés avec l’huile d’olive dans une casserole plutôt plate.
5
Ajouter le riz, remuer à la spatule jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides et brillants (comme de la nacre).
6
Mouiller avec le vin blanc, laisser “boire” complètement le riz toujours en remuant.
7
Baisser le feu, ajouter du bouillon de façon à couvrir le riz.
8
Quand le bouillon est absorbé renouveler l’opération au moins trois fois (remuer tout le temps de cuisson du riz).
9
Deux minutes avant la fin de cuisson (grains de riz encore croquants, consistance soyeuse du risotto) retirer du feu.
10
Ajouter les raisins, le fromage bleu avec la crème, vérifier le sel, poivrer, mélanger.
11
Servir bien chaud dans 6 assiettes creuses avec la radicchio ciselée parsemée dessus.