Risotto aux chanterelles et au bleu

La préparation

• 1

  Préchauffer le four à 200°C (Th.6/7) 

• 2

  Déposer les tranches de jambon sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. 

• 3

  Enfourner et laisser cuire les tranches 6 à 8 min. Sortir la plaque, laisser refroidir, couper les tranches en morceaux. 

• 4

  Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille.  

• 5

  Nettoyer les chanterelles, éplucher et hacher la gousse d’ail.

• 6

  Dans une poêle, faire sauter les chanterelles et la gousse d’ail hachée avec 20 g de beurre pendant 2 à 3 min à feu vif. 

• 7

  Éplucher et hacher les échalotes.  

• 8

  Dans une casserole, faire fondre les échalotes hachées 3 min à feu doux avec l’huile d’olive. Ajouter le riz, lorsque celui-ci devient translucide ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 min à feu vif, poivrer. 

• 9

  Verser 30 cl de bouillon de volaille sur le riz, laisser cuire 17 à 18 min à feu moyen en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le bouillon soit absorbé.  

• 10

  Hors du feu, ajouter le fromage coupé en dés dans le riz et mélanger doucement.

• 11

  Répartir la préparation dans les assiettes, déposer les chanterelles et les morceaux de jambon sur le dessus, parsemer de persil ciselé et servir avec une portion de salade.