Rôti de lotte à la sauge et au bleuRôti de lotte à la sauge et au bleu
BRESSE BLEU

Rôti de lotte à la sauge et au bleu

45 min
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    45 min

Les ingrédients

4 personnes
  • 500 gramme(s)
    champignon de Paris
  • 25 centilitre(s)
    fumet de poisson
  • 10 centilitre(s)
    crème liquide
  • 60 gramme(s)
    beurre
  • 8
    feuilles de sauges
  • 5 centilitre(s)
    Huile d'olive
  • 1 pincée(s)
    sel
  • 1 pincée(s)
    poivre du moulin
  • 200 gramme(s)
    Bresse Bleu
  • 600 gramme(s)
    filet de lotte
La préparation
  • 1
    Coupez le Bresse Bleu en tranches épaisses. Ouvrez les filets de lotte en deux en portefeuille.
  • 2
    Placez les tranches de Bresse Bleu dedans puis ficelez la lotte comme un rôti, salez et poivrez.
  • 3
    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.
  • 4
    Lavez et coupez les champignons en quartiers.
  • 5
    Faites-les cuire 10mn dans une poêle sur feu moyen dans 20g de beurre, salez, poivrez.
  • 6
    Faites saisir les rôtis de lotte dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif.
  • 7
    Déposez-les ensuite dans un plat, arrosez-les avec l’huile de la poêle.
  • 8
    Placez-les au four, laissez cuire 12 à 15mn.
  • 9
    Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole 5mn sur feu vif.
  • 10
    Ajoutez la crème. Laissez cuire 2mn puis ajoutez le reste du beurre. Laissez bouillir 5mn sur feu vif.
  • 11
    Sortez le rôti de lotte du four, laissez-le reposer 5mn.
  • 12
    Hachez les feuilles de sauge. Mixez la sauce avec un mixer à bras pour la faire mousser, ajoutez la sauge.
  • 13
    Découpez le rôti en tranches, répartissez-les dans les assiettes avec les champignons, nappez de sauce mousseuse et servez.

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