Rôti de lotte à la sauge et au bleu

Recette : Rôti de lotte à la sauge et au bleu

Recette : Rôti de lotte à la sauge et au bleu

Recette : Rôti de lotte à la sauge et au bleu

Préparation

45 min
Cuisson

45 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

champignon de Paris : 500 gramme(s)
fumet de poisson : 25 centilitre(s)
crème liquide : 10 centilitre(s)
beurre : 60 gramme(s)
feuilles de sauges : 8
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
sel : 1 pincée(s)
poivre du moulin : 1 pincée(s)
Bresse Bleu classique : 200 gramme(s)
filet de lotte : 600 gramme(s)

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BRESSE BLEU
pour réaliser cette recette

Préparation

1

Coupez le Bresse Bleu en tranches épaisses. Ouvrez les filets de lotte en deux en portefeuille.
2

Placez les tranches de Bresse Bleu dedans puis ficelez la lotte comme un rôti, salez et poivrez.
3

Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7.
4

Lavez et coupez les champignons en quartiers.
5

Faites-les cuire 10mn dans une poêle sur feu moyen dans 20g de beurre, salez, poivrez.
6

Faites saisir les rôtis de lotte dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif.
7

Déposez-les ensuite dans un plat, arrosez-les avec l’huile de la poêle.
8

Placez-les au four, laissez cuire 12 à 15mn.
9

Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole 5mn sur feu vif.
10

Ajoutez la crème. Laissez cuire 2mn puis ajoutez le reste du beurre. Laissez bouillir 5mn sur feu vif.
11

Sortez le rôti de lotte du four, laissez-le reposer 5mn.
12

Hachez les feuilles de sauge. Mixez la sauce avec un mixer à bras pour la faire mousser, ajoutez la sauge.
13

Découpez le rôti en tranches, répartissez-les dans les assiettes avec les champignons, nappez de sauce mousseuse et servez.

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