Roulés de légumes & miettes de fromage bleu

Tailler les carottes et la tige de céleri en fins bâtonnets (julienne), les sécher sur un papier absorbant. Laver et sécher les jeunes feuilles de céleri.

Couper la ciboulette de la même longueur.

Etaler un film alimentaire sur un plan de travail.

Couper les chapeaux des champignons dans l’épaisseur en tranches très fines de 1 mm à l’aide d’une mandoline. Les disposer à plat en ligne sur le papier film.

Garnir le centre de julienne de carotte-céleri, tiges de ciboulette, une feuille de céleri et une feuille de menthe.

Ajouter des dés de fromage bleu. Parsemer le tout de sésame.

Replier le tout à l’aide du film alimentaire en enfermant la garniture afin d’obtenir un rouleau.

Faire un nœud aux extrêmités avec le film et réserver au réfrigérateur.

Au dernier moment, couper les rouleaux en trois tronçons, retirer le film et les disposer sur une assiette.

Mettre une goutte d’huile de sésame sur la garniture, poivrer, saupoudrer de sésame écrasé et d’une pincée de fleur de sel.

Servir aussitôt.