Les ingrédients
6 personnes- 2 cuillères à soupehuile de sésame
- 1 botteciboulette
- 6 feuillesmenthe
- 1tige de céleri avec les feuilles
- 3carottes multicolores
- 500 gchampignons de Paris
- 190 gSaint Agur
- selon les goûtssel, poivre du moulin
- 1 cuillère à cafégraines de sésame
La préparation
- 1Tailler les carottes et la tige de céleri en fins bâtonnets (julienne), les sécher sur un papier absorbant. Laver et sécher les jeunes feuilles de céleri.
- 2Couper la ciboulette de la même longueur.
- 3Etaler un film alimentaire sur un plan de travail.
- 4Couper les chapeaux des champignons dans l’épaisseur en tranches très fines de 1 mm à l’aide d’une mandoline. Les disposer à plat en ligne sur le papier film.
- 5Garnir le centre de julienne de carotte-céleri, tiges de ciboulette, une feuille de céleri et une feuille de menthe.
- 6Ajouter des dés de fromage bleu. Parsemer le tout de sésame.
- 7Replier le tout à l’aide du film alimentaire en enfermant la garniture afin d’obtenir un rouleau.
- 8Faire un nœud aux extrêmités avec le film et réserver au réfrigérateur.
- 9Au dernier moment, couper les rouleaux en trois tronçons, retirer le film et les disposer sur une assiette.
- 10Mettre une goutte d’huile de sésame sur la garniture, poivrer, saupoudrer de sésame écrasé et d’une pincée de fleur de sel.
- 11Servir aussitôt.
