Une tarte Tatin salée aux oignons rouges et nouveaux précuits au miel et pignons de pin, le tout cuit au four sous une pâte feuilletée avec du fromage de chèvre Chavroux.
Les ingrédients
5 personnes- 1 (150 g)Pyramide de chèvre Chavroux
- 500 goignons rouges
- 300 goignons nouveaux
- 40 gmiel
- 50 gpignons de pin
- 6 pincéesfleur de sel
- 6 pincéespoivre du moulin
- 1pâte feuilletée
- 10 gbeurre
- 3 clhuile d'olive
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les oignons rouges et les émincer en fines lamelles.
- 2Séparer le blanc du vert des oignons nouveaux. Couper le blanc en fines lamelles, puis le mélanger aux oignons rouges. Couper le vert d'oignon en sifflets et le conserver dans de l'eau glacée.
- 3Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et le beurre. Laisser mousser, puis ajouter les oignons. Ajouter la fleur de sel et laisser suer quelques minutes. Laisser cuire environ 5 min sans cesser de remuer, puis ajouter le miel. Baisser le feu, ajouter les pignons de pin et poursuivre la cuisson encore 5 min. Débarrasser et assaisonner de poivre.
- 4Recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Couper la Tendre Bûche Chavroux en tranches et disposer ces dernières sur le papier. Disposer par-dessus la tombée d'oignons caramélisés.
- 5Poser le rond de pâte feuilletée sur le tout, puis rabattre les bords de la pâte entre les oignons et le moule. Faire un trou au centre de la pâte en guise de cheminée.
- 6Poser le moule sur une plaque allant au four et cuire entre 20 et 30 min à 180 °C (th. 6). A la sortie du four, laisser reposer durant 20 min.
- 7Démouler la Tatin, l'assaisonner de fleur de sel, puis la décorer de sifflets de vert d'oignon.
