Une terrine très fraîche et résolument printanière. Servez-la avec du pain de campagne, sur une salade de mâche avec quelques asperges vertes et parsemez le tout d’amandes effilées grillées à sec.
Les ingrédients
- 1 botte(s)carotte(s)-fane(s)
- 1 pincée(s)poivre blanc
- 30 gramme(s)beurre
- 100 gramme(s)pois gourmand
- 500 gramme(s)Bresse Bleu classique
- 1 botte(s)Petits oignons blancs
La préparation
- 1Coupez les racines et les fanes des carottes, lavez-les sous l’eau courante (inutile de les éplucher). Nettoyez soigneusement les oignons-fanes, ôtez les feuilles flétries. Coupez-les en deux dans la longueur, bien au milieu, du bulbe jusqu’aux fanes.
- 2Faites chauffer le beurre dans un wok ou une grande poêle, faites-y suer les carottes et les oignons 5 min sur feu doux et à couvert, en les retournant régulièrement.
- 3Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands à l’eau bouillante salée, 3 à 5 min : ils doivent rester al dente. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
- 4Chemisez un moule à cake de film alimentaire, en laissant largement dépasser les bords. Déposez-y quelques lamelles de Bresse Bleu, puis alternez les légumes, disposés dans la longueur, avec d’autres lamelles de Bresse Bleu, pour bien remplir le moule. Parsemez de poivre blanc régulièrement et tassez délicatement.
- 5Refermez les rebords de film alimentaire sur la terrine, pressez légèrement. Disposez un poids sur le dessus et réservez au frais toute une nuit.
- 6Au moment de servir, ôtez le poids, dépliez le film alimentaire, puis démoulez délicatement sur une assiette et retirez le film. Coupez en tranches avec un couteau à lame large.
