Grâce au Chaumes, votre crème d’endives se fait veloutée, incroyablement ronde et gourmande. Avec les œufs de cailles et les petits copeaux de Chaumes, un vrai must à servir en entrée !
Les ingrédients
4 personnes- 1 pincée(s)poivre
- 1 pincée(s)sel fin
- 1 cuillère(s) à cafébaies roses
- 1 cuillère(s) à cafépousses d'épinard
- 50 gramme(s)beurre
- 10 centilitre(s)crème liquide Elle & Vire
- 1pommes de terre
- 8oeuf(s) de caille
- 1 kilogramme(s)endive(s)
- 200 gramme(s)Chaumes
La préparation
- 1Emincez les endives, pelez la pomme de terre et coupez-la en dés. Faites suer au beurre les endives avec les dés de pomme de terre, dans une grande casserole, 15 minutes. Puis arrosez de 80 cl d’eau froide, portez à frémissements et laissez cuire environ 30 min sur feu doux, à découvert. Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille à l’eau bouillante salée, 4 min, puis égouttez-les et laissez-les tiédir. Écalez-les délicatement, coupez-les en deux et réservez.
- 2Coupez environ 140 g de Chaumes en dés, taillez le reste en copeaux.
- 3Ajoutez dans la casserole le crème liquide et les dés de Chaumes, mixez pour obtenir une soupe très veloutée. Rectifiez l'assaisonnement.
- 4Répartissez dans de grandes assiettes creuses, ajoutez 4 demi-œufs de caille, parsemez de quelques pousses d’épinards et des copeaux de Chaumes. Décorez de baies roses légèrement concassées.