1. CHAUMES
  2. Entrée
  3. Moyenne

Velouté d'endives au fromage, œufs de caille et copeaux fromagers

Entrée
Recette : Velouté d'endives au fromage, œufs de caille et copeaux fromagers
Recette : Velouté d'endives au fromage, œufs de caille et copeaux fromagers
Recette : Velouté d'endives au fromage, œufs de caille et copeaux fromagers
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Abordable

Grâce au Chaumes, votre crème d’endives se fait veloutée, incroyablement ronde et gourmande. Avec les œufs de cailles et les petits copeaux de Chaumes, un vrai must à servir en entrée !

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. poivre : 1 pincée(s)
  2. sel fin : 1 pincée(s)
  3. baies roses : 1 cuillère(s) à café
  4. pousses d'épinard : 1 cuillère(s) à café
  5. beurre : 50 gramme(s)
  6. crème liquide Elle & Vire : 10 centilitre(s)
  7. pommes de terre : 1
  8. oeuf(s) de caille : 8
  9. endive(s) : 1 kilogramme(s)
  10. Chaumes : 200 gramme(s)
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CHAUMES
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Emincez les endives, pelez la pomme de terre et coupez-la en dés. Faites suer au beurre les endives avec les dés de pomme de terre, dans une grande casserole, 15 minutes. Puis arrosez de 80 cl d’eau froide, portez à frémissements et laissez cuire environ 30 min sur feu doux, à découvert. Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille à l’eau bouillante salée, 4 min, puis égouttez-les et laissez-les tiédir. Écalez-les délicatement, coupez-les en deux et réservez.
  2. 2
    Coupez environ 140 g de Chaumes en dés, taillez le reste en copeaux.
  3. 3
    Ajoutez dans la casserole le crème liquide et les dés de Chaumes, mixez pour obtenir une soupe très veloutée. Rectifiez l'assaisonnement.
  4. 4
    Répartissez dans de grandes assiettes creuses, ajoutez 4 demi-œufs de caille, parsemez de quelques pousses d’épinards et des copeaux de Chaumes. Décorez de baies roses légèrement concassées.

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