Velouté d'endives au fromage, œufs de caille et copeaux fromagers

Préparation

20 min
Cuisson

45 min
Budget

Bon marché

Grâce au Chaumes, votre crème d’endives se fait veloutée, incroyablement ronde et gourmande. Avec les œufs de cailles et les petits copeaux de Chaumes, un vrai must à servir en entrée !

Ingrédients

Pour 4 personnes

poivre : 1 pincée(s)
sel fin : 1 pincée(s)
baies roses : 1 cuillère(s) à café
pousses d'épinard : 1 cuillère(s) à café
beurre : 50 gramme(s)
crème liquide Elle & Vire : 10 centilitre(s)
pommes de terre : 1
oeuf(s) de caille : 8
endive(s) : 1 kilogramme(s)
Chaumes : 200 gramme(s)

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CHAUMES
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Emincez les endives, pelez la pomme de terre et coupez-la en dés. Faites suer au beurre les endives avec les dés de pomme de terre, dans une grande casserole, 15 minutes. Puis arrosez de 80 cl d’eau froide, portez à frémissements et laissez cuire environ 30 min sur feu doux, à découvert. Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille à l’eau bouillante salée, 4 min, puis égouttez-les et laissez-les tiédir. Écalez-les délicatement, coupez-les en deux et réservez.
2

Coupez environ 140 g de Chaumes en dés, taillez le reste en copeaux.
3

Ajoutez dans la casserole le crème liquide et les dés de Chaumes, mixez pour obtenir une soupe très veloutée. Rectifiez l'assaisonnement.
4

Répartissez dans de grandes assiettes creuses, ajoutez 4 demi-œufs de caille, parsemez de quelques pousses d’épinards et des copeaux de Chaumes. Décorez de baies roses légèrement concassées.