1. SAINT AGUR
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Velouté glacé de betterave à la crème de bleu

Entrée
Recette : Velouté glacé de betterave à la crème de bleu
Recette : Velouté glacé de betterave à la crème de bleu
Recette : Velouté glacé de betterave à la crème de bleu

  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Budget

    Petits prix

Une recette de velouté glacé de betterave, tout en douceur et en couleur, avec la Crème de Saint Agur pour encore plus de goût !

Ingrédients

Pour 4 personnes

  1. Crème de Saint Agur : 150 g
  2. betterave cuite : 200 g
  3. petits oignons nouveaux : 4
  4. tranche de pain de mie sans croûte : 1
  5. vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  6. huile d'olive : 8 cl
  7. morceau de baguette de pain : 1
  8. pignons de pin : 30 g
  9. brins de cerfeuil : 2
  10. sel, poivre du moulin : selon les goûts
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SAINT AGUR
pour réaliser cette recette

Préparation

  1. 1
    Couper la betterave cuite et pelée en cubes. 
  2. 2
    Laver et émincer les oignons nouveaux. Les placer dans un saladier avec la betterave, le pain de mie émietté, le balsamique, 5 cl d'huile d'olive, 10 à 15 cl d'eau, sel et poivre. Couvrir le saladier et placer 1h au réfrigérateur. 
  3. 3
    Tailler la baguette en croûtons et les faire dorer 3 min à la poêle, avec le restant d'huile d'olive. Déposer sur une feuille d'essuie-tout. 
  4. 4
    Faire dorer les pignons de pin à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Réserver. 
  5. 5
    Sortir le saladier du réfrigérateur. Mixer le contenu avec un mixeur plongeant ou un blender, afin obtenir un velouté légèrement épais. Ajouter éventuellement un peu d'eau froide pour ajuster la consistance. 
  6. 6
    Incorporer 120 g de crème de bleu et mixer encore 1 à 2 min. 
  7. 7
    Verser le velouté dans des bols, répartir le reste de crème de bleu par dessus, parsemer de croûtons, de pignons et de brins de cerfeuil et déguster.

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