Une recette de velouté glacé de betterave, tout en douceur et en couleur, avec la Crème de Saint Agur pour encore plus de goût !
Les ingrédients
4 personnes- 150 gCrème de Saint Agur
- 200 gbetterave cuite
- 4petits oignons nouveaux
- 1tranche de pain de mie sans croûte
- 5 clvinaigre balsamique blanc
- 8 clhuile d'olive
- 1morceau de baguette de pain
- 30 gpignons de pin
- 2brins de cerfeuil
- selon les goûtssel, poivre du moulin
La préparation
- 1Couper la betterave cuite et pelée en cubes.
- 2Laver et émincer les oignons nouveaux. Les placer dans un saladier avec la betterave, le pain de mie émietté, le balsamique, 5 cl d'huile d'olive, 10 à 15 cl d'eau, sel et poivre. Couvrir le saladier et placer 1h au réfrigérateur.
- 3Tailler la baguette en croûtons et les faire dorer 3 min à la poêle, avec le restant d'huile d'olive. Déposer sur une feuille d'essuie-tout.
- 4Faire dorer les pignons de pin à la poêle, sans ajouter de matière grasse. Réserver.
- 5Sortir le saladier du réfrigérateur. Mixer le contenu avec un mixeur plongeant ou un blender, afin obtenir un velouté légèrement épais. Ajouter éventuellement un peu d'eau froide pour ajuster la consistance.
- 6Incorporer 120 g de crème de bleu et mixer encore 1 à 2 min.
- 7Verser le velouté dans des bols, répartir le reste de crème de bleu par dessus, parsemer de croûtons, de pignons et de brins de cerfeuil et déguster.
