De la douceur à la louche avec cette recette de Velouté de langoustines au fromage frais à servir en entrée ou en guise de dîner léger à accompagner de tranches de pain complet. Plus gourmand qu'une simple soupe, le velouté au fromage réchauffe et hydrate. Une savoureuse façon de consommer des légumes, avec la complicité de nos fromages préférés ! Une recette Nutri-Score A.
Crédit photo : Patricia Kettenhofen
Les ingrédients
4 personnes- 5 tranches (100 g)Caprice des Anges
- 200 gchair de langoustine
- 20 goeufs de lump noirs
- 1 (150 g)blanc de poireau
- 1 (100 g)tomate
- 1 (100 g)carotte
- 10 cl (100 g)vin blanc sec
- 1 c. à soupe (15 g)zeste de citron non traité
- 3 c. à soupe (45 g)huile d’olive
- 1 (7g)gousse d’ail haché
- 20 clfumet de poisson
- 1
Laver les légumes. Peler la carotte et la couper en dés. Couper la tomate en petits morceaux et émincer le poireau.
- 2
Faire revenir la gousse d’ail hachée, le poireau émincé, les cubes de carottes pendant 2 min dans une cuillerée d'huile d'olive.
- 3
Déglacer avec le vin blanc, tout en mélangeant. Cuire 2 min supplémentaires à feu moyen.
- 4
Ajouter ensuite la tomate, le zeste de citron et le fumet de poisson.
- 5
Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
- 6
Ajouter la chair des langoustines et cuire 15 min supplémentaires.
- 7
Couper le feu et mixer le tout pendant 2 min afin d’obtenir un velouté onctueux. Verser le velouté dans des verrines.
- 8
Couper le Caprice des Anges en cubes et le répartir sur les veloutés.
- 9
Déposer une cuillerée d'œufs de poissons et servir sans attendre.
