1. CAPRICE DES DIEUX
  2. Entrée
  3. Moyenne

Velouté de langoustines au fromage frais

Entrée
Recette : Velouté de langoustines au fromage frais
Recette : Velouté de langoustines au fromage frais
Recette : Velouté de langoustines au fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Recette équilibrée

  4. Budget

    Assez cher

De la douceur à la louche avec cette recette de Velouté de langoustines au fromage frais à servir en entrée ou en guise de dîner léger à accompagner de tranches de pain complet. Plus gourmand qu'une simple soupe, le velouté au fromage réchauffe et hydrate. Une savoureuse façon de consommer des légumes, avec la complicité de nos fromages préférés  !

Crédit photo : Patricia Kettenhofen

Ingrédients


Pour 4 personnes

  1. Sel et Poivre : 1
  2. vin blanc sec : 10 centilitre(s)
  3. fumet de poisson : 20 centilitre(s)
  4. zeste de citron non traité : 1 cuillère(s) à café
  5. Huile d'olive : 3 cuillère(s) à soupe
  6. gousse d'ail hachée : 1
  7. Blanc de poireau : 1
  8. Tomate : 1
  9. Carotte : 1
  10. Chair de langoustine : 200 gramme(s)
  11. oeufs de lump noirs : 4 cuillère(s) à café
  12. Caprice des Anges : 100 gramme(s)
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CAPRICE DES DIEUX
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Laver les légumes.
  2. 2
    Peler la carotte et la couber en dés.
  3. 3
    Couper les tomates en petits morceaux.
  4. 4
    Émincer le poireau.
  5. 5
    Faire revenir la gousse d’ail hachée, le poireau émincé, les cubes de carottes pendant 2 min dans une cuillerée d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  6. 6
    Déglacer avec le vin blanc, tout en mélangeant. 
  7. 7
    Cuire 2 min supplémentaires à feu moyen.
  8. 8
    Ajouter ensuite la tomate, le zeste de citron, le paprika et le fumet de poisson.
  9. 9
    Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
  10. 10
    Ajouter la chair des langoustines et cuire 15 min supplémentaires.
  11. 11
    Couper le feu et  mixer le tout pendant 2 min afin d’obtenir un velouté onctueux.
  12. 12
    Verser le velouté dans des verrines.
  13. 13
    Couper le fromage frais en cubes et le répartir sur les veloutés.
  14. 14
    Déposer une cuillerée d'œufs de poissons et servir sans attendre.   

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