1. SAINT MORET
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Velouté de topinambours au fromage frais

Entrée
Recette : Velouté de topinambours au fromage frais
Recette : Velouté de topinambours au fromage frais
Recette : Velouté de topinambours au fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Pas cher

Ces légumes oubliés et tarabiscotés que sont les topinambours - ou "artichauts de Jérusalem" - retrouveront grâce auprès de tous les gastronome dans ce velouté onctueux, au St Môret, noisettes et champignons. 

Ingrédients


Pour 6 personnes

  1. topinambours : 500 g
  2. gousses d'ail : 2
  3. St Môret : 250 g
  4. gingembre en poudre : 2 cuillères à café
  5. huile de noisette : 3 cuillères à soupe
  6. vin blanc : 10 cl
  7. bouillon de légumes : 1,5 litre
  8. oignon : 1
  9. sel : 1 pincée
  10. noisettes mondées : 60 g
  11. champignons de Paris : 4
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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1
    Epluchez les topinambours et couper-les en morceaux. Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’ail, le gingembre, l'oignon ciselé et les topinambours. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon. Laissez cuire 30 min à feux doux. Mixez le velouté. Filtrez et incorporez le fromage frais. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
  2. 2
    Grillez les noisettes au four pendant 10 min à 175°C, laissez-les refroidir et  concassez-les. Versez le velouté dans un bol et ajoutez les noisettes grillées sur le dessus, et quelques tranches de champignons de Paris coupés finement à la mandoline et arrosez d’un filet d’huile de noisettes.
  3. 3
    Astuce : Servir des toasts de céréales colorés au beurre légèrement frottés à l’ail.

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