Préparation
Cuisson
Équilibré
Recette équilibrée
Budget
Pas cher
Ces légumes oubliés et tarabiscotés que sont les topinambours - ou "artichauts de Jérusalem" - retrouveront grâce auprès de tous les gastronome dans ce velouté onctueux, au St Môret, noisettes et champignons.
Pour 6 personnes
Epluchez les topinambours et couper-les en morceaux. Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’ail, le gingembre, l'oignon ciselé et les topinambours. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon. Laissez cuire 30 min à feux doux. Mixez le velouté. Filtrez et incorporez le fromage frais. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
Grillez les noisettes au four pendant 10 min à 175°C, laissez-les refroidir et concassez-les. Versez le velouté dans un bol et ajoutez les noisettes grillées sur le dessus, et quelques tranches de champignons de Paris coupés finement à la mandoline et arrosez d’un filet d’huile de noisettes.
Astuce : Servir des toasts de céréales colorés au beurre légèrement frottés à l’ail.
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