Ces légumes oubliés et tarabiscotés que sont les topinambours - ou "artichauts de Jérusalem" - régaleront les gastronomes dans ce velouté onctueux au St Môret, noisettes et champignons.
Les ingrédients
6 personnes- 500 gtopinambours
- 2gousses d'ail
- 250 gSt Môret®
- 2 cuillères à cafégingembre en poudre
- 3 cuillères à soupehuile de noisette
- 10 clvin blanc
- 1,5 litrebouillon de légumes
- 1oignon
- 1 pincéesel
- 60 gnoisettes mondées
- 4champignons de Paris
La préparation
- 1
Eplucher les topinambours et couper-les en morceaux. Peler les gousses d'ail et les presser. Dans une casserole, chauffer l’huile puis faire revenir l’ail, le gingembre, l'oignon ciselé et les topinambours. Déglacer avec le vin blanc et ajoutez le bouillon. Laisser cuire 30 min à feu doux. Mixer le velouté. Filtrer et incorporer le fromage frais. A la clé, une texture crémeuse.
- 2
Griller les noisettes au four pendant 10 min à 175°C, les laisser refroidir et les concasser. Verser le velouté dans un bol et ajouter les noisettes grillées sur le dessus, et quelques tranches de champignons de Paris coupées finement à la mandoline et arroser d’un filet d’huile de noisettes.
- 3Astuce : Servir des toasts de céréales colorés au beurre légèrement frottés à l’ail.