1. ST MÔRET
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Velouté de topinambours au fromage frais

Entrée
Recette : Velouté de topinambours au fromage frais
Recette : Velouté de topinambours au fromage frais
Recette : Velouté de topinambours au fromage frais
  1. Préparation

  2. Cuisson

  3. Équilibré

    Léger

  4. Budget

    Pas cher

Ces légumes oubliés et tarabiscotés que sont les topinambours - ou "artichauts de Jérusalem" - régaleront les gastronomes dans ce velouté onctueux au St Môret, noisettes et champignons. 

Ingrédients


Pour 6 personnes

  1. topinambours : 500 g
  2. gousses d'ail : 2
  3. St Môret® : 250 g
  4. gingembre en poudre : 2 cuillères à café
  5. huile de noisette : 3 cuillères à soupe
  6. vin blanc : 10 cl
  7. bouillon de légumes : 1,5 litre
  8. oignon : 1
  9. sel : 1 pincée
  10. noisettes mondées : 60 g
  11. champignons de Paris : 4
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ST MÔRET
pour réaliser cette recette

Préparation


  1. 1

    Eplucher les topinambours et couper-les en morceaux. Peler les gousses d'ail et les presser. Dans une casserole, chauffer l’huile puis faire revenir l’ail, le gingembre, l'oignon ciselé et les topinambours. Déglacer avec le vin blanc et ajoutez le bouillon. Laisser cuire 30 min à feu doux. Mixer le velouté. Filtrer et incorporer le fromage frais. A la clé, une texture crémeuse.

  2. 2

    Griller les noisettes au four pendant 10 min à 175°C, les laisser refroidir et  les concasser. Verser le velouté dans un bol et ajouter les noisettes grillées sur le dessus, et quelques tranches de champignons de Paris coupées finement à la mandoline et arroser d’un filet d’huile de noisettes.

  3. 3
    Astuce : Servir des toasts de céréales colorés au beurre légèrement frottés à l’ail.

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