Velouté de topinambours au fromage frais

Préparation

20 min
Cuisson

45 min
Équilibré

Léger
Budget

Pas cher

Ces légumes oubliés et tarabiscotés que sont les topinambours - ou "artichauts de Jérusalem" - retrouveront grâce auprès de tous les gastronome dans ce velouté onctueux, au St Môret, noisettes et champignons.

Ingrédients

Pour 6 personnes

topinambours : 500 g
gousses d'ail : 2
St Môret : 250 g
gingembre en poudre : 2 cuillères à café
huile de noisette : 3 cuillères à soupe
vin blanc : 10 cl
bouillon de légumes : 1,5 litre
oignon : 1
sel : 1 pincée
noisettes mondées : 60 g
champignons de Paris : 4

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SAINT MORET
pour réaliser cette recette

J'EN PROFITE

Préparation

1

Epluchez les topinambours et couper-les en morceaux. Pelez les gousses d'ail et pressez-les. Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’ail, le gingembre, l'oignon ciselé et les topinambours. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon. Laissez cuire 30 min à feux doux. Mixez le velouté. Filtrez et incorporez le fromage frais. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
2

Grillez les noisettes au four pendant 10 min à 175°C, laissez-les refroidir et concassez-les. Versez le velouté dans un bol et ajoutez les noisettes grillées sur le dessus, et quelques tranches de champignons de Paris coupés finement à la mandoline et arrosez d’un filet d’huile de noisettes.
3

Astuce : Servir des toasts de céréales colorés au beurre légèrement frottés à l’ail.