Chapon farci aux champignons

Préparation

20 min
Cuisson

45 min
Équilibré

Recette équilibrée
Budget

Petits prix

Une recette festive de chapon farci aux champignons, contisé au Saint Agur, une technique consistant à glisser du fromage entre la peau du chapon et sa chair, permettant ainsi d'obtenir une volaille dorée à souhait, juteuse et savoureuse ! La parfaite recette de Noël.

Ingrédients

Pour 4 personnes

sel & poivre : 1 pincée
champignons de Paris : 100 g
eau : 1 verre
vin blanc sec : 1 verre
gousses d'ail en chemise : 6
oignon : 1
huile d'olive : 2 cuillères à soupe
beurre : 10 g
estragon : 3 branches
petit chapon ou poulet fermier : 1
Saint Agur : 200 g

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SAINT AGUR
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J'EN PROFITE

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C.
2

Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les parures et les pieds (pour farcir la volaille).
3

Ecraser le fromage bleu, le poivrer. Glisser les doigts pour décoller délicatement la peau de la volaille. Répartir le fromage bleu écrasé entre peau et chair de façon régulière.
4

Farcir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignons et les branches d’estragon. Saler, poivrer.
5

Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.
6

Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser le verre de vin blanc et un verre d’eau dans le plat.
7

Enfourner et cuire 35 à 45 min (selon la taille de la volaille).
8

Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus savoureux.
9

Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.
10

Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.