Une recette festive de chapon farci aux champignons, contisé au Saint Agur, une technique consistant à glisser du fromage entre la peau du chapon et sa chair, permettant ainsi d'obtenir une volaille dorée à souhait, juteuse et savoureuse ! La parfaite recette de Noël.
Les ingrédients
4 personnes- 1 pincéesel & poivre
- 100 gchampignons de Paris
- 1 verreeau
- 1 verrevin blanc sec
- 6gousses d'ail en chemise
- 1oignon
- 2 cuillères à soupehuile d'olive
- 10 gbeurre
- 3 branchesestragon
- 1petit chapon ou poulet fermier
- 200 gSaint Agur
La préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les parures et les pieds (pour farcir la volaille).
- 3Ecraser le fromage bleu, le poivrer. Glisser les doigts pour décoller délicatement la peau de la volaille. Répartir le fromage bleu écrasé entre peau et chair de façon régulière.
- 4Farcir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignons et les branches d’estragon. Saler, poivrer.
- 5Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.
- 6Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser le verre de vin blanc et un verre d’eau dans le plat.
- 7Enfourner et cuire 35 à 45 min (selon la taille de la volaille).
- 8Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus savoureux.
- 9Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.
- 10Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.
