Chapon farci aux champignonsChapon farci aux champignons
SAINT AGUR

Chapon farci aux champignons

20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min

Une recette festive de chapon farci aux champignons, contisé au Saint Agur, une technique consistant à glisser du fromage entre la peau du chapon et sa chair, permettant ainsi d'obtenir une volaille dorée à souhait, juteuse et savoureuse ! La parfaite recette de Noël. 

Les ingrédients

4 personnes
  • 1 pincée
    sel & poivre
  • 100 g
    champignons de Paris
  • 1 verre
    eau
  • 1 verre
    vin blanc sec
  • 6
    gousses d'ail en chemise
  • 1
    oignon
  • 2 cuillères à soupe
    huile d'olive
  • 10 g
    beurre
  • 3 branches
    estragon
  • 1
    petit chapon ou poulet fermier
  • 200 g
    Saint Agur
La préparation
  • 1
    Préchauffer le four à 180°C.
  • 2
    Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les parures et les pieds (pour farcir la volaille).
  • 3
    Ecraser le fromage bleu, le poivrer. Glisser les doigts pour décoller délicatement la peau de la volaille. Répartir le fromage bleu écrasé entre peau et chair de façon régulière.
  • 4
    Farcir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignons et les branches d’estragon. Saler, poivrer.
  • 5
    Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.
  • 6
    Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser le verre de vin blanc et un verre d’eau dans le plat.
  • 7
    Enfourner et cuire 35 à 45 min (selon la taille de la volaille).
  • 8
    Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus savoureux.
  • 9
    Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.
  • 10
    Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.

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